老北京小吃《炒疙瘩兒》

 炒疙瘩是老北京一道有名的小吃。恩元居是著名的清真餐廳，這裏的炒疙瘩享譽京城。炒疙瘩最早是一道素食，在清真館子裏是用牛肉來炒的。現在恩元居的N代傳人在北京的什刹海繼續做著這道傳統的小吃， 是我小時住的地方， 那時地道京腔京調和地道的北京小吃不覺得有什麽，都是生活的一部分。 離開北京漂泊在外二十多年，年紀大了就特別想念小時記憶中的美食，那胡同裏的玩伴，樹陰下乘涼的老人，每一個畫麵都深深的印在腦子裏揮之不去，可能那真的是永久的記憶了，再回北京也難找到了。


用料：紅椒，洋蔥， 青豆， 黃瓜， 牛肉切小丁。








麵團加點鹽用溫水和的硬一點，醒好麵後切細長條，正宗的疙瘩兒是用手一個個揪出來的，不能用刀切那就不好吃了。








我大概揪了一斤的麵，開水煮熟，要多過過涼水這樣吃著才筋鬥。






先把牛肉炒好盛出，再炒紅椒跟青豆，放疙瘩兒，快熟時放疙瘩跟牛肉， 放老抽，鹽，糖，翻炒熟了就可以出鍋了。

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我做的“貓耳朵”與這個作法幾乎一樣，但是用的是雞腿肉，更好吃。

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看著不錯