美味蒸蛋卷

小時候，媽媽會在過年的時候做蛋餃，然後跟肉圓、油炸肉皮或者蹄筋、香菇、蔬菜、粉絲加高湯慢慢燉出內容豐富的砂鍋湯，這可是年夜飯的收尾菜肴。

不過年的時候呢，這個蛋餃就變成了蛋卷，味道同樣鮮美。今天我們就來做美味的蒸蛋卷，讓大家回憶一下兒時媽媽的手藝--美味的蛋卷。

食材：

肉餡一磅左右、雞蛋4隻、蝦仁少許、蔥兩根、薑兩片、料酒、醬油、蠔油、糖。

做法：

1. 蝦仁、蔥和薑剁碎跟肉餡一起放入一個大碗中，倒入料酒、醬油兩湯匙、少許蠔油，加少許糖，拌勻待用。

2. 雞蛋打散待用。

3. 取中號平底鍋上灶，開中火，用一塊豬油在燒熱的鍋內擦拭作為潤鍋的工具，或者取一刷子蘸少許油後在鍋內刷一層薄薄的油膜。

4. 倒入雞蛋液，均勻地鋪在鍋底，待底部燒得略微焦黃一點後，用鍋鏟小心將蛋餅翻麵，讓另一麵也凝固，待兩麵都焦黃後盛出，放在一個盤子中。4個蛋差不多可以做3張蛋餅皮。

5. 待蛋餅皮冷卻後，把拌好的肉餡均勻地擺放在蛋餅皮直徑偏下一點的位置，這樣方便把蛋卷卷起來。

6. 將卷好的蛋卷放入盤中，入蒸鍋，開大火蒸20分鍾，取出後用刀把蛋卷均勻切開，美味的蒸蛋卷就做好了。

圖一：卷好待蒸的蛋卷

圖二：蒸好上桌的蛋卷

謝謝您的觀賞，祝您胃口大開！