餐廳的女當家人

疫情接近三年，公眾號也差不多三年沒有更新，實在是有些懶散。前些天，某個美食群裏在討論魔都的日料和日式燒烤，我隨口問了一句長樂路花園飯店後門的燒鳥日式串燒店是否還開著，並點評了幾句這個飯店的老板娘，有群友覺得有趣，我腦中又聯想到其它幾個飯店女當家人的形象，索性就寫一篇幾個飯店女當家人的點評，也順便給停了近三年的公眾號開個光。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

壹

 

 

 

 

 

 

 

 

 

既然開篇提到了長樂路花園飯店後門的燒鳥日式串燒店，那就先說說這家店的老板娘吧。

 

這家店白天基本不開，晚上七八點才開始營業，一直開到淩晨。門臉不大，也不起眼，不注意的話根本不知道這是一間日式居酒屋。裏麵麵積也不大，也就六七張桌子，加上吧台，最多同時容納20來人。

 

這家日式串燒店應該開了有20多年了，由於多年的煙熏火燎，店內的一切都被熏得黑黢黢的，牆壁和天花板黃中泛黑，裝飾畫也顯得年代久遠，木質的桌椅和吧台油亮油亮的，仿佛也被炭火上了一層包漿。這一切的一切，都跟日本的炭火串燒店烤肉店如出一轍，所以光顧這裏的日本人特別多。單單風格像日本店家還不足以吸引食客，能夠讓食客頻頻光顧還得靠美味的食物。這家的炭火串燒品種豐富，火候掌握非常好，秘製的燒烤蘸料也是一絕。拉麵很是清香爽口，串燒加拉麵加啤酒加黃瓜蘸醬，絕對是夜宵的首選。

 

（燒鳥日式串燒店內的煙熏妝和油亮度跟北海道的白老牛肉烤肉店有很高的相似度）

 

這家店的老板娘早年應該是去日本留過學的，並認真研究了燒鳥日式串燒的經營之道，所以才能把燒鳥日式串燒原汁原味地搬回了上海。老板娘不忙的時候就捧著一本書讀，有客人的時候就招呼兩句，點完單，把單子交給廚房，她還繼續看她的書，很有閑情逸致。有時候，天花板上有老鼠爬過，發出嘻嘻嗦嗦的響動，老板娘就輕描淡寫地說一句：老鼠不下來的。食客們聽罷，也就安心擼串，放心吃麵，食欲絲毫未受影響。

 

二字點評女當家：文藝。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

貳

 

 

 

 

 

 

 

 

味香齋麵館是一家老字號麵館，以前應該是國營的，現在是不是國營的就不知道了。味香齋在雁蕩路淮海路，每天顧客盈門，一位難求，食客先開票，手持麵票站在桌子旁等位，等坐著的食客吃完起身，等位的食客坐下，待服務員來收拾碗筷和清潔桌麵時，再把自己的麵票夾上帶桌號的夾子，交給服務員。

 

味香齋的招牌是麻醬麵和小牛湯，麻醬汁勻味香，鹹中帶甜，麵條軟硬適中，口感正好。小牛湯蔥漂油上，香氣四溢。澆頭有辣肉、炒素、燜肉等，也非常受歡迎。吃麻醬麵，喝小牛湯，麵湯下肚，別無他求。

 

常年坐鎮開票寶座的是一位短發大姐。這麽多年我去味香齋吃麵，十次裏起碼有九次開票的人是她。這位大姐，個子不高，麵容清瘦，目光堅定，霸氣側漏。坐在高腳凳上，不苟言笑，每當有食客仰望牆上的麵牌菜單，猶豫著不知點哪幾樣好時，大姐就會用她冷峻的眼神傳遞給食客一個信息：豪稍豪稍，後麵排隊的人較乖呢。這個時候，食客心中已經慌了，忙不迭地亂點鴛鴦譜，我要這個、那個，還有那個。往往會點多，讓自己吃到撐。

 

二字點評女當家：鐵麵。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

叁

 

 

 

 

 

 

 

 

海金滋餐廳位於進賢路，靠近陝西路，是一家以本幫家常菜見長的餐廳。濃油赤醬，鮮香入味就是他家菜的寫照。

 

草頭圈子 , 酒釀圓子 , 醬爆豬肝 , 椒鹽排條 , 特色醬鴨 , 腐乳空心菜 , 醬爆牛蛙 , 酒香草頭 , 鹹蛋黃蝦仁豆腐煲 , 清炒鱔糊 , 鹹蛋黃大蝦 , 上海羅宋湯 , 外婆家的鹹肉菜飯 , 蟹粉蛋 , 蔥烤大排 , 幹煸四季豆 , 油爆蝦 , 紅燒獅子頭 , 海金滋肉汁炒飯 , 南乳汁小排..... 都是小時候外婆家的味道。我推薦他家的蔥烤大排、酒香草頭、清炒鱔糊、油爆蝦、特色醬鴨。食材新鮮，價格不貴。

 

海金滋的老板娘看著不像老板娘，更像是幹了多年的服務員升職成了飯店經理。點菜的時候，她會告訴你哪個菜好吃，哪個食材是今天新鮮到貨的，你要是點多了，她還會勸你別點太多，你們幾個人點幾個菜就夠了。飯店的生意很好，老板娘似乎長了三頭六臂，忙前忙後，有條不紊，運籌有度。

 

二字點評女當家：實惠。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

肆

 

 

 

 

 

 

 

 

春餐廳位於進賢路的另一頭，靠近茂名路。這也是一家網紅店，而且是國際網紅店，曾經上過紐約時報，可以說是花開魔都，享譽海外。

 

這家餐廳的店麵不大，也就四五張桌子，老板娘自己的房子，開飯店看心情，曾經想休息，所以把門麵出租五年，後來覺得休息得差不多了，就收回來自己經營。照片中紅衣的女子應該就是老板娘本尊。

 

春餐廳沒有固定的菜單，根據季節和食材的供應，老板娘會推薦當令的菜品。老板娘手持一個小本子，告訴你今天有啥食材，有啥菜品，根據你的人數，推薦幾個菜給你。基本上她推薦的就是你今天吃的幾個菜，沒有太多轉換的餘地。老板娘還是個頂真的人，預約的時間你不能遲到，告訴你幾點必須吃完你就得趕緊吃完走人，不能影響到下一撥客人的入席。千萬別得罪了她，上了她的黑名單，下次再想去，她就不伺候了。

 

二字點評女當家：霸氣。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

伍

 

 

 

 

 

 

 

 

阿娘麵館位於思南路，在上世紀九十年代是紅極一時的大眾麵館。很多人像我一樣，早上出門到阿娘麵館吃一碗麵，然後再去辦公室上班。阿娘選用新鮮的食材，開創了小鍋現炒澆頭的新潮流，甩開大鍋炒冷澆頭麵館好幾個身位。

 

阿娘是寧波人，說話有很重的寧波口音。她身高體壯，很多事情親力親為。店麵雖不大，但餐桌擺放得滿滿當當，還有很多桌椅擺到了弄堂裏，可見當時阿娘麵受歡迎的程度。當年，熱炒澆頭的是兩個姐妹，姐姐矮一些，心眼也活絡，妹妹高一些，做事比較踏實。阿娘呢，店裏看看，弄堂裏看看，始終把阿娘麵館經營得井井有條，蒸蒸日上。由於一周要去阿娘麵館吃三四天早餐，我們跟阿娘就比較熟了，她有時就會跟我們聊幾句，還經常舀一勺鹹菜加到我們的麵碗裏，說：這是阿娘送給你的。

 

阿娘後來年紀大了，做不動了，就把店交給孫子打理。畢竟孫子的經營理念和阿娘的經營理念有著很大的差別，再加上市麵上各種有特色的麵館也越來越多，阿娘麵館沒有以前那麽紅了。再後來，阿娘也走了，我每次經過阿娘麵館還回憶起多年前早上吃黃魚麵、蝦腰麵的時光，很是懷念！

 

二字點評女當家：親切。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

陸

 

 

 

 

 

 

 

 

 

吉士酒家位於天平路，也是上世紀九十年代很火的一家精致本幫菜館。是很多演藝人士，包括港台演藝人士經常光顧的餐廳。

 

吉士酒家有上下兩層，小小的空間被合理地利用起來，大桌、小桌、小小桌都各據其位，就餐環境緊湊而雅致，充分體現了上海人螺螄殼裏做道場的本領。格子桌布很有特色，菜品擺放很精致，已有了米其林餐廳的特質。

 

吉士鹹雞、老醋蟄頭、醉蟹、心太軟、外婆紅燒肉燉蛋、蟹粉炒粉皮、韭黃炒螺肉、蔥烤鯽魚、毛蟹炒年糕..... 很多菜，很精致，很經典，很鮮美，很好吃。

 

吉士酒家的老板娘就在樓梯下麵的櫃台裏，是服務員和後廚之間的聯絡員，不時從小窗口把菜傳出來，同時洞察飯店裏的動態和食客的需求，及時調度，快速翻台，迎接下一批客人。

 

二字點評女當家：幹練。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

柒

 

 

 

 

 

 

 

 

滬西老弄堂麵館位於定西路，是一家現炒熱澆的後起之秀。店門口的雨棚下添加了幾張桌子，接客量又增加了不少。每到中午和傍晚，這裏排隊吃麵的食客可以排到外麵人行道並拐彎，可見受歡迎的程度有多高。

 

他家的招牌麵有：大腸麵、炸豬排、鮑蛤蟶海鮮麵（這個澆頭名字霸道嗎？）、蛤蜊豬肝麵、八寶辣醬麵、蔥烤大排麵。總之，濃油赤醬的熱炒澆頭，新鮮食材，鮮香入味，吃一碗想兩碗，總有一碗讓你念念不忘。

 

這家麵館的女當家是個二十出頭的小姑娘，見了女食客來點單，她總是左一口阿姐，右一口阿姐叫著，年輕的阿姐讓你覺得她就是個鄰家小妹妹，年長的阿姐聽到跟自己女兒一樣大的女孩叫自己阿姐自然就會很開心。碰到男食客點單，她就左一口阿哥，右一口阿哥叫著，男食客們也很受用，吃飯心情也會很好。

 

二字點評女當家：嘴甜。

 

 

這裏寫的女當家人，並不局限於飯店老板娘，也可以是飯店的管理者。筆者通過去這些餐館飯店用餐，不但了解了各個餐廳的菜品和特點，也觀察到了女當家人的性格特征，略寫幾筆，作為後疫情時代公眾號的啟封之作。

 

 

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