一碗紅油肉燥麵

 

想當年，偶在某個大學上學，此大學以夥食好而著名，素有“吃在XX”的美名，大大小小食堂有十來個，每個都有其特色。偶們每天早上最中意的是某個食堂的紅油肉燥麵，就為這碗麵，許多愛睡懶覺的主都早早的爬起來，到這個食堂的賣麵窗口排隊，吃了它一天精神，吃不上一天後悔。

 

其實這肉燥麵，取材簡單，容易操作，味道還棒。偶們現在想偷懶的時候就弄碗肉燥麵，也不失為人偷懶嘴不偷懶的一種享受。

 

材料：

1. 肉末

2. 蔥花

3. 生抽

4. 老幹媽

5. 糖

 

做法：

1） 肉末加料酒加水，攪拌成肉末糊，加水是為了炒肉末時能炒散不結塊。

2） 油鍋燒熱放油，待油溫6-7成時，下一半蔥花煸香；

3） 下肉末糊翻炒；

4） 加生抽加料酒，翻炒一會兒，去除生抽的豆腥氣， 加糖，加老幹媽（根據個人喜好）， 可以適當加些辣油；

5） 加少許水，最後把另一半蔥花加入，這樣湯汁中有油煸蔥花的香味和新鮮蔥花的香味混合；

6） 出鍋，盛入碗中，一次吃不掉可以下次再吃，湯麵/拌麵均可。

 

7） 湯鍋燒水，水開後把開水倒入一個大碗，餘下的水煮麵；

8） 大碗中加入之前炒好的肉燥及湯汁；

9） 麵煮好後挑入碗中， 上麵再淋肉燥及湯汁；

 

成品如下圖：

 

 

 

美味值得回味！