想當年,偶在某個大學上學,此大學以夥食好而著名,素有“吃在XX”的美名,大大小小食堂有十來個,每個都有其特色。偶們每天早上最中意的是某個食堂的紅油肉燥麵,就為這碗麵,許多愛睡懶覺的主都早早的爬起來,到這個食堂的賣麵窗口排隊,吃了它一天精神,吃不上一天後悔。 其實這肉燥麵,取材簡單,容易操作,味道還棒。偶們現在想偷懶的時候就弄碗肉燥麵,也不失為人偷懶嘴不偷懶的一種享受。 材料: 1. 肉末 2. 蔥花 3. 生抽 4. 老幹媽 5. 糖 做法: 1) 肉末加料酒加水,攪拌成肉末糊,加水是為了炒肉末時能炒散不結塊。 2) 油鍋燒熱放油,待油溫6-7成時,下一半蔥花煸香; 3) 下肉末糊翻炒; 4) 加生抽加料酒,翻炒一會兒,去除生抽的豆腥氣, 加糖,加老幹媽(根據個人喜好), 可以適當加些辣油; 5) 加少許水,最後把另一半蔥花加入,這樣湯汁中有油煸蔥花的香味和新鮮蔥花的香味混合; 6) 出鍋,盛入碗中,一次吃不掉可以下次再吃,湯麵/拌麵均可。 7) 湯鍋燒水,水開後把開水倒入一個大碗,餘下的水煮麵; 8) 大碗中加入之前炒好的肉燥及湯汁; 9) 麵煮好後挑入碗中, 上麵再淋肉燥及湯汁; 成品如下圖: 美味值得回味! |