荷葉蒸肉

這是道家常菜。 除了糯米浸泡耗時較長外， 其實並不費事。
 

１、糯米淘洗幹淨後沒水浸泡約十二小時。
 

２、豬裏脊肉切寸半見方塊， 入紹酒、蔥、薑、八角、桂皮、醬油、紅糖， 浸漬約十二小時。
 

３、新鮮香菇切丁， 枸杞溫水淘淨。 將浸好糯米漓幹水， 和浸好的豬肉混合， 倒入浸肉的醬汁和香菇丁及枸杞， 再浸漬約二小時。

４、幹荷葉用溫水浸泡約二小時， 其間換水數次， 待荷葉變軟後待用。
 

５、取荷葉一張， 放入浸好肉 、米混合物， 剔除蔥、薑、八角、桂皮後包成四方型的荷葉包。 買荷葉包裝裏一般有捆紮的水草，可用水草將荷葉包十字花紮緊， 如無水草也可不捆。
 

6、荷葉包上蒸鍋， 大火蒸40分鍾到一個小時即成。 
 

糯米和豬肉浸泡的時間可長可短， 我一般都浸泡過夜以求軟糯入味。 豬肉其實用夾肥肉最好， 但從健康出發退而求其次用裏脊肉，犧牲一點口感罷。 浸肉的醬汁宜偏鹹一些，我做菜偏甜， 放的糖多一些， 可根據自己的口味酌量增減。 餡料中也有人放栗子、紅棗、香腸之類做輔料的， 我個人不喜歡放太多料, 奪味。
 

這個菜放入雞塊就是荷葉糯米雞， 放排骨就是荷葉糯米排骨。 我一般多泡點料， 一次做五、六個。 可入冷櫃冰凍存一段時間。 要吃時拿出來蒸透，味道不失。

[ying2005]

不錯很想嚐試一下