好逑湯

......碧綠的清湯中浮著數十顆殷紅的櫻桃，又飄著七八片粉紅色的花瓣，底下襯著嫩筍丁子，紅白綠三色輝映，鮮豔奪目，湯中泛出荷葉的清香，想來這清湯是以荷葉熬成的了。

 

　　洪七公拿起匙羹舀了兩顆櫻桃，笑道：“這碗荷葉筍尖櫻桃湯好看得緊，有點不舍得吃。”在口中一辨味，“啊”的叫了一聲，奇道：“咦？”又吃了兩顆，又是“啊”的一聲。荷葉之清、筍尖之鮮、櫻桃之甜，那是不必說了，櫻桃核已經剜出，另行嵌了別物，卻嚐不出是甚麽東西。洪七公沉吟道：“這櫻桃之中，嵌的是甚麽物事？”閉了眼睛，口中慢慢辨味，喃喃的道：“是雀兒肉！不是鷓鴣，便是斑鳩，對了，是斑鳩！”

 

　　睜開眼來，見黃蓉正豎起了大拇指，不由得甚是得意，笑道：“這碗荷葉筍尖櫻桃斑鳩湯，又有個甚麽古怪名目？”黃蓉微笑道：“老爺子，你還少說了一樣。”洪七公“咦”的一聲，向湯中瞧去，說道：“嗯，還有些花瓣兒。”黃蓉道：“對啦，這湯的名目，從這五樣作料上去想便是了。”洪七公道：“要我打啞謎可不成，好娃娃，你快說了吧。”黃蓉道：“我提你一下，隻消從《詩經》上去想就得了。”洪七公連連搖手，道：“不成，不成。書本上的玩意兒，老叫化一竅不通。”

 

　　黃蓉笑道：“這如花容顏，櫻桃小嘴，便是美人了，是不是？”洪七公道：“啊，原來是美人湯。”黃蓉搖頭道：“竹解心虛，乃是君子。蓮花又是花中君子。因此這竹筍丁兒和荷葉，說的是君子。”洪七公道：“哦，原來是美人君子湯。”黃蓉仍是搖頭，笑道：“那麽這斑鳩呢？《詩經》第一篇是：‘關關雎鳩，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑’。是以這湯叫作‘好逑湯’。”洪七公哈哈大笑，說道：“有這麽希奇古怪的湯，便得有這麽一個希奇古怪的名目，很好，很好，你這希奇古怪的女娃娃，也不知是哪個希奇古怪的老子生出來的。這湯的滋味可真不錯。十多年前我在皇帝大內禦廚吃到的櫻桃湯，滋味可遠遠不及這一碗了。”

　                                 ——《射雕英雄傳》金庸

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幾年前東施效顰學做過烹飪大師蓉兒的另一道得意菜-“玉笛誰家聽落梅”。一直惦記再做這一道“好逑湯”。 但總是季節不對材料不全， 一直不能開工。 冬天打獵打到兩隻斑鳩， 留下一對胸脯肉在冰櫃裏到夏天。但是新鮮荷葉始終求而不得，以菊花腦葉替代吧。 筍尖是容易找的，但是正好手邊沒有， 也不要強求。“好逑湯”其實是荷葉筍尖櫻桃斑鳩湯， 荷葉和筍， 代表君子， 菊葉的格調也不低， 不算是退而求其次。 至於美人的櫻桃小口和關關雎鳩則必不可少， 可以開工了。

Organic 有機白條雞一隻熬清雞湯，盡量把油花撇去。斑鳩脯肉細細斬成泥，拌入蔥末，薑汁， 料酒和鹽調味。櫻桃去核是細功夫，我用的是一把刻萬聖節南瓜用的細鋸，去核以後，把櫻桃肉稍微掏空一點，可以塞進更多的雀肉。但是切記不要把櫻桃弄得太薄。 把調好的雀肉一點點塞進櫻桃裏，用筷尖搗實。

菊葉家裏園子裏有的是， 掐尖洗淨， 雞湯燒開以後下鍋， 30秒即可。 把菊葉全部撈出另用（我做了道涼拌菊葉）。菊葉入水時間不能長，否則湯會變黃不能保持碧綠。待湯再次燒開， 放入塞好雀肉的櫻桃， 二三分鍾就可以起鍋了。

 

湯起鍋後放入精鹽，鹽是這道菜裏的唯一調味品。待湯稍涼，放入自家種的有機玫瑰花瓣和新鮮菊葉尖，成了。

做這道湯之前， 我對其味道持懷疑態度，櫻桃配雀肉放在荷葉湯裏，聽上去別出心裁，好看罷了，能好吃嗎？怕不是金庸先生玩的噱頭。做出來了嚐一下，味道好得出乎意料：湯清香， 雀肉鮮嫩， 最好的是櫻桃的甜鮮，和雀肉的配合完美無間。金庸大師寫這道菜怕真是有過親身體驗， 佩服佩服。

為做這湯，我特別選的顏色鮮豔的有機Rainier Cherries。但是櫻桃在湯裏煮過，顏色會褪一點，紅得不夠鮮豔了。這是個缺陷。用傳統的紫紅色的櫻桃可能效果更好吧。

 

下麵再做一道什麽菜呢？“二十四橋明月夜”嗎？用嫩豆腐削切出二十四個圓球，怕是要用上蓉兒家傳的蘭花拂穴手才行。我要先練練，哈哈！