薄如蟬翼，軟如錦棉的春餅

這次春餅是我做的最好的一次，趕緊記錄下來，免得忘記。

2 1/2 杯的中筋麵粉，衝入1杯的滾開水。這裏的量具要用勺式的量杯，盛麵粉時要刮平，滾開水是燒開水後立即倒入滿滿的一杯。用筷子攪拌，待稍涼後揉成麵團，蓋蓋兒放置半小時以上。我用KitchAid pasta roller 厚度1 反複壓幾遍後，用3.5 inch 的cookie cutter 割了25 張圓餅。然後5個一組，中間摸油，擀成一張約10inches的大餅。放入鋪了蒸屜紙的竹蒸籠裏。這時蒸籠是已經上氣的狀態。五張大餅邊擀邊蒸，等最後一張擀好後，再大火蒸12-15分鍾，確保最後放進去的餅也熟了就可以關火了。然後趁熱把餅分開，繼續放在竹蒸籠裏待用。這樣做出來的春餅，即使是完全冷了也是軟軟的。

擀餅的過程中要注意，不要一開始就擀，因為五張小餅摞一起有厚度，先要用擀麵杖小心按壓，通常第一張和最下麵一張會沒完全吻合，要拽一下，讓五張餅都一樣大小。擀的時候也要不斷調整，盡量擀成一個比較完美的餅。這樣等蒸好後也比較容易分開。在擀的過程中千萬不能有壓折，不然就沒辦法分開了。我做了25張餅。隻有兩張有的地方太薄了，破了。其它23張餅都很完美，很容易就分開了。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[鑄鐵鍋]

謝謝大家！！！

[外婆真傳]

完美！讚一個！

[農鳴]

太完美，膜拜

[又見雲淡風清]

這餅做得太棒了， 不愧是麵食大神!!

[副非常奮青]

小時候我家鄰居好像老家是福建的，他們曾經做過春餅給我們吃。裏邊好像放有豆芽菜，韭菜還有豆腐皮什麽的，覺得好好吃哦。我們南方人就沒有吃春餅的習俗。

[雪中梅]

看上去就好吃,學習了,平安是福.

[黑貝王妃]

這餅有點意思，我剛說吃不上我家那種春餅了，試試您的辦法和麵

[桉椏]

這技術！！老是聽說“春餅”的大名，可是從來沒吃過。是不是北京烤鴨的那種卷餅？

[小三兒她姐]

完勝：） 羨慕好手藝！

[雙魚城]

非常完美，謝謝分享！