這次春餅是我做的最好的一次，趕緊記錄下來，免得忘記。

2 1/2 杯的中筋麵粉，衝入1杯的滾開水。這裏的量具要用勺式的量杯，盛麵粉時要刮平，滾開水是燒開水後立即倒入滿滿的一杯。用筷子攪拌，待稍涼後揉成麵團，蓋蓋兒放置半小時以上。我用KitchAid pasta roller 厚度1 反複壓幾遍後，用3.5 inch 的cookie cutter 割了25 張圓餅。然後5個一組，中間摸油，擀成一張約10inches的大餅。放入鋪了蒸屜紙的竹蒸籠裏。這時蒸籠是已經上氣的狀態。五張大餅邊擀邊蒸，等最後一張擀好後，再大火蒸12-15分鍾，確保最後放進去的餅也熟了就可以關火了。然後趁熱把餅分開，繼續放在竹蒸籠裏待用。這樣做出來的春餅，即使是完全冷了也是軟軟的。

擀餅的過程中要注意，不要一開始就擀，因為五張小餅摞一起有厚度，先要用擀麵杖小心按壓，通常第一張和最下麵一張會沒完全吻合，要拽一下，讓五張餅都一樣大小。擀的時候也要不斷調整，盡量擀成一個比較完美的餅。這樣等蒸好後也比較容易分開。在擀的過程中千萬不能有壓折，不然就沒辦法分開了。我做了25張餅。隻有兩張有的地方太薄了，破了。其它23張餅都很完美，很容易就分開了。