生煎包子

在三杯麵一杯水的比例上，減麵或加水，1小勺酵母，一大勺糖（可不加）， 和成較軟的麵團。粘粘的也沒關係。第一次發酵後，再加入適量的麵粉，揉成稍硬的麵團。揉麵這事就交給麵包機，揉得越久成品越好。

餡的部分根據各家口味。重點是餡兒不能太稀，太稀餡兒放不多又不好包。我不包純肉餡的包子。基本是肉菜各半。先調好肉餡部分的味道，開包之前再把切碎的青菜一起攪拌好。這樣能盡量減少菜汁的釋出。雖然在攪拌肉餡時不加水，包子熟後也是很多湯汁。

要包子白白胖胖，一是開始和麵時要多揉，再就是包子皮兒不能太薄。包好後至少醒發20分鍾，二次發酵。

以上這些注意到了,基本上就離成功不遠了。

做生煎，要先把鍋預熱，再加油擺包子，煎一分鍾左右，倒入冷水至包子二分之一到三分之一處，然後加蓋子。這期間全部用大火。直到聽到＂滋滋＂的聲音，表明水快收幹了，轉中火，再煎三、四分鍾左右。這時可以開鍋蓋檢查下包子底部是否煎好裏金黃色。出鍋前散上芝麻、蔥花，轉最小火燜至有蔥香味出鍋。

我用12"的 Lodge Fry pan做的。

我認為，不能用密閉性太好的鍋子做生煎。打開蓋子的那一刻很容易變成洩了氣的氣球。這個鍋子兩側的開口幫助釋放了鍋內蒸汽的壓力。做生煎太合適了。

 

 

 

 

[洋蔥炒雞蛋]

好漂亮！要試試

[波城冬日]

漂亮

[郝斯佳]

這個要試試~

[likedreaming]

這包子太漂亮了!

[婉妮]

漂亮。

[海霧]

做的真好！看著就知道好吃，隻是在你煎包子的時候，包子放反了，應該是包子打褶的一麵朝下貼著鍋麵的。