麵包世界:酥香麵包[來自孟老師的100道麵包]

拿到[孟老師的100道麵包],就好像拿到了一本紅寶書一樣,愛不釋手,每天翻看著,都要流口水似的,決定從頭做到尾,每一樣都嚐嚐.

第一道:酥香麵包,圖省事,就做了個圓形的.

 

麵包原料:高粉200克,低粉20克,糖30克,鹽1/4小勺,酵母粉3克,奶酪粉5克,全蛋15克,水120克,黃油20克.

奶酥原料:奶油40克,糖粉25克,低粉15克.

 

做法:1.把麵包原料除黃油外都放入麵包機,揉麵20分鍾;

2.加入黃油,再揉20分鍾,這時已經能拉出膜了,就沒有接著揉,拿出來放到溫暖濕潤處發酵;

3.發好後,拿出麵團,輕揉分成八份,滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛10分鍾;

4.把麵團擺入烤盤,蓋上保鮮膜,放到溫暖濕潤處,第二次發酵約30分鍾;

5.製作奶酥:黃油室溫下軟化,加入糖粉拌合,打鬆,再加入麵粉拌成糊狀;

6.在麵團上塗蛋液,把奶酥放入塑料袋,一角剪個小口,將奶酥擠在麵團表麵;

7.放入烤箱,350F度烤18分鍾左右.