冰花鍋貼

今天過小年，先祝大家節日快樂。一般北方過小年都會吃餃子。所以俺今天做了兩端開口的餃子-鍋貼。

冰花鍋貼

 



 

冰花的煎製主要參考了小不點點兒的冰花煎餃的方子http://bbs.wenxuecity.com/beef/1067114.html 

 

餡料：（份量不做硬性規定啦，按自家人口味及飯量大小變換各種口味餡料）
我用了豬肉餡：約240克，西芹：約250克， 蔥，薑，醬油，花椒粉，鹽，橄欖油

1 西芹擇去葉子，洗淨掰成小段，入沸水鍋焯燙2分鍾，撈出過涼水，瀝幹水份，切細碎； 3、菜+肉+蔥花+薑末+醬油+油+鹽+花椒粉調餡（份量不拘泥啦，按自家口味調即可）

皮：（此份量成品約24-30個左右）
中筋麵粉300克,
50度左右的溫水165克至170克

麵粉水：
冷水100克
麵粉10克
(麵粉:水=1:10 調成麵粉水 用量多少主要看鍋的大小,自己可以先用水大概量一量，必須要全部覆蓋整個餃子底麵。我的用量為 10克麵粉加100克水)
 
和麵：

1、將85克開水與85克冷水混合成50度左右的溫水
2.中筋麵粉放入盆中，再慢慢加入溫水1和成軟硬適中的麵團,靜置 3 0 分鍾；
 
製作:
 1、鬆馳好的麵團搓條切成均勻的小劑子；
 2、擀皮，包餡，折疊並捏緊，拉長，兩頭留口。

煎：
1、平底鍋內放入約1大匙油，抹均勻，將鍋貼排入鍋內，中火加熱；
2、等鍋貼底部定型後即倒入調製好的麵粉水。等鍋裏麵粉水開始沸騰以後加蓋，繼續加熱。約10-20分鍾左右。
 3等聽到鍋裏有聲響了，表明水分快要烤幹了。看到麵粉水變金黃色，鍋邊的皮已經能脫離鍋邊了就差不多了。用一個盤子蓋住平底鍋，倒扣過來，鍋貼自己就落到盤子裏了，如果掉不下來，就是烤得還不夠，繼續加熱一會兒。