![](//blog.wenxuecity.com/images/pixel_trans.gif) |
今天過小年,先祝大家節日快樂。一般北方過小年都會吃餃子。所以俺今天做了兩端開口的餃子-鍋貼。
冰花鍋貼
冰花的煎製主要參考了小不點點兒的冰花煎餃的方子http://bbs.wenxuecity.com/beef/1067114.html
餡料:(份量不做硬性規定啦,按自家人口味及飯量大小變換各種口味餡料) 我用了豬肉餡:約240克,西芹:約250克, 蔥,薑,醬油,花椒粉,鹽,橄欖油
1 西芹擇去葉子,洗淨掰成小段,入沸水鍋焯燙2分鍾,撈出過涼水,瀝幹水份,切細碎; 3、菜+肉+蔥花+薑末+醬油+油+鹽+花椒粉調餡(份量不拘泥啦,按自家口味調即可)
皮:(此份量成品約24-30個左右) 中筋麵粉300克, 50度左右的溫水165克至170克
麵粉水: 冷水100克 麵粉10克 (麵粉:水=1:10 調成麵粉水 用量多少主要看鍋的大小,自己可以先用水大概量一量,必須要全部覆蓋整個餃子底麵。我的用量為 10克麵粉加100克水) 和麵:
1、將85克開水與85克冷水混合成50度左右的溫水 2.中筋麵粉放入盆中,再慢慢加入溫水1和成軟硬適中的麵團,靜置 3 0 分鍾; 製作: 1、鬆馳好的麵團搓條切成均勻的小劑子; 2、擀皮,包餡,折疊並捏緊,拉長,兩頭留口。
煎: 1、平底鍋內放入約1大匙油,抹均勻,將鍋貼排入鍋內,中火加熱; 2、等鍋貼底部定型後即倒入調製好的麵粉水。等鍋裏麵粉水開始沸騰以後加蓋,繼續加熱。約10-20分鍾左右。 3等聽到鍋裏有聲響了,表明水分快要烤幹了。看到麵粉水變金黃色,鍋邊的皮已經能脫離鍋邊了就差不多了。用一個盤子蓋住平底鍋,倒扣過來,鍋貼自己就落到盤子裏了,如果掉不下來,就是烤得還不夠,繼續加熱一會兒。 |
![](//blog.wenxuecity.com/images/pixel_trans.gif) |
|