正文
在網上看見有人用麵粉加少許澄粉做蒸餃,試了一下, 果真效果不錯,做出來的蒸餃皮半透明而且有光澤，並且完全不失北方蒸餃的口感。我這次用的芹菜胡蘿卜木耳豬肉餡的,如果用韭菜豬肉餡的透明的效果會更明顯的.
薄皮蒸餃
主要參考了網上的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6acaee7c010137ap.html
做法
餡料：（份量不做硬性規定啦，按自家人口味及飯量大小變換各種口味餡料）
我用了豬肉：約240克，西芹：約200克，胡蘿卜1根,海米或蝦皮適量,木耳幾朵 蔥，薑，醬油，花椒粉，鹽，橄欖油
1 西芹擇去葉子,胡蘿卜去皮，洗淨切成小段，入沸水鍋焯燙2分鍾，撈出過涼水，瀝幹水份，切細碎； 木耳發好,切細碎.海米泡好,切細碎
2.豬肉去皮,絞好.
3、菜+肉+蔥花+薑末+醬油+油+鹽+花椒粉調餡（份量不拘泥啦，按自家口味調即可）
皮：（此份量成品約30個左右）
中筋麵粉250克,澄粉,25克,
90度左右的熱水約90克
冷水約70克
1.取250克麵粉、25克澄粉，混合均勻，加入約90度的熱水90克燙一下,再慢慢加入涼水和成軟硬適中的麵團，靜置 30 分鍾；(冷水不要一次加完，根據麵團的軟硬情況調整)
蒸餃
1.半小時後取出分成2等份，取一份揉圓。搓成長條，分成大小均等的15個小劑子，壓扁,擀成薄皮(越薄越好)。
2.放適量餡，先捏中間，再從一側捏起,左右各捏3,4 個折。
3.全都包好後,放入蒸籠,水開後大火蒸約10-12分鍾，即可食用
薄皮蒸餃
主要參考了網上的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6acaee7c010137ap.html
做法
餡料：（份量不做硬性規定啦，按自家人口味及飯量大小變換各種口味餡料）
我用了豬肉：約240克，西芹：約200克，胡蘿卜1根,海米或蝦皮適量,木耳幾朵 蔥，薑，醬油，花椒粉，鹽，橄欖油
1 西芹擇去葉子,胡蘿卜去皮，洗淨切成小段，入沸水鍋焯燙2分鍾，撈出過涼水，瀝幹水份，切細碎； 木耳發好,切細碎.海米泡好,切細碎
2.豬肉去皮,絞好.
3、菜+肉+蔥花+薑末+醬油+油+鹽+花椒粉調餡（份量不拘泥啦，按自家口味調即可）
皮：（此份量成品約30個左右）
中筋麵粉250克,澄粉,25克,
90度左右的熱水約90克
冷水約70克
1.取250克麵粉、25克澄粉，混合均勻，加入約90度的熱水90克燙一下,再慢慢加入涼水和成軟硬適中的麵團，靜置 30 分鍾；(冷水不要一次加完，根據麵團的軟硬情況調整)
蒸餃
1.半小時後取出分成2等份，取一份揉圓。搓成長條，分成大小均等的15個小劑子，壓扁,擀成薄皮(越薄越好)。
2.放適量餡，先捏中間，再從一側捏起,左右各捏3,4 個折。
3.全都包好後,放入蒸籠,水開後大火蒸約10-12分鍾，即可食用
謝謝吉吉美言,太過獎了,俺臉紅了!