尖椒打鹵麵

據說尖椒打鹵麵是在東北很受歡迎的一款打鹵麵. 前幾天在網上看到,好久沒吃手工麵條了,剛好家裏又有尖椒所以學著做了一次,果然味道不錯.

尖椒打鹵麵


 

 

 


麵和鹵


 


麵條最好用新鮮麵條,壓的擀的都行. 我用的手擀麵.




手擀麵做法：
這次手擀麵 我沒有放雞蛋,不過麵條也很筋道 .
過程和我原來做的手擀麵一樣
2碗
材料：高筋麵粉200g，水 95g至此100g ，鹽1/2茶勺
做法：

1．將麵粉和鹽麵一並放入麵盆內，一手倒水，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成較硬麵團，再用雙手蘸水將麵搋勻，搋到盆淨麵光，不粘手為止
2.麵加蓋在室溫餳30分鍾
3.活好的麵擀成大片，折疊後切成麵條


鹵的做法主要參考網上一個東北人的做法,原方在此

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c6213d10102dro4.html


鹵的原料：尖椒2-3個、雞蛋1個、豬肉（最好是五花肉）50克、生抽,老抽各適量、植物油適量、鹽,花椒粉適量、蔥薑末適量、水澱粉適量


 

尖椒鹵的做法：

1、將辣椒洗好切成末，雞蛋打散，肉剁碎成肉沫，蔥花薑末切好；
2、鍋中放油倒入雞蛋液用筷子快速攪拌，凝固後成雞蛋碎塊，盛出來；
3、鍋中再放入植物油，放入肉沫,中火炒變色；
4、倒入生抽加老抽，這樣顏色才好；
5、放入蔥花、薑末、尖椒末大火炒勻；
6、倒入一碗高湯或者一碗清水，放入花椒粉和鹽調味（要鹹一些，這樣拌麵條的時候才不會沒味道），放入雞蛋碎,煮開鍋後用水澱粉勾芡；
7、將湯汁煮濃即可，做好的鹵子湯汁有點像濃一點的粥狀，澆到麵條上拌勻即可；

[吉吉]

真誘人，謝謝您的詳細做法，收藏了！