鵲橋相會/五彩拉皮

鵲橋相會/五彩拉皮

 

 


 


 
主料: 拉皮兒,黃瓜,胡蘿卜,火腿腸,海帶,雞蛋1個
配料:麻醬,淡醬油,糖,醋.芥末
 
1.打印剪好一張牛郎織女的圖片,用大頭針固定 在發好燙好了的海帶上,再將海帶剪成形狀.
2.雞蛋打散，中火加熱事先抹過油的平度不粘鍋，緩緩倒入蛋液，攤成蛋皮，待蛋皮完全凝固，取出切成1個圓形
3.黃瓜,胡蘿卜,火腿腸分別切絲
4.切好的拉皮兒,拌上麻油再擺放到菜盤子裏
5.黃瓜絲,胡蘿卜絲,火腿腸絲分別擺盤
6.擺上蛋皮,再擺上海帶剪的人物和橋
7.麻醬拌汁:芝麻醬加鹽和水調稀,成粘糊的醬汁,加點淡醬油,糖,醋.芥末,吃的時候澆到菜上.

拉皮做法：我主要參考了翠花姐的方子http://blog.wenxuecity.com/myblog/8387/200607/20807.html
和網上的視頻 http://www.youtube.com/watch?v=Mqx6If3InUo

材料:綠豆澱粉或者土豆澱粉( 我用的是土豆澱粉)一杯,水兩杯,半茶勺鹽
a.用量:1:2 也就是說,粉一杯,加涼水兩杯,半茶勺鹽,調成粉槳.放置半小時(現調現做也可以.)
b.大鍋水燒開,用烤蛋糕的小烤盤當粉漩子,滔一滿勺粉槳加到粉漩子裏,漂放到熱水上.用手在粉漩子邊上捏著漩轉一下,為的是讓粉槳分布均勻,(趕緊鬆手,很快就燙了) 幾秒鍾看粉槳變白,用筷子or夾子把粉漩子壓進水裏,也是半分鍾不到,就可夾撈出來放到冷水裏,粉皮就冷水很容易就脫摸了,接著做下一張,以此類推,一張張的滑Q筋道的粉皮兒就拉好了……再從涼水裏撈出來切條,拌上麻油再擺放到菜盤子裏就可以了.因從切好擺盤 到開動一般需要等一段時間,拌上麻油是為了分皮兒不粘連.