美味小菜 ~ 蒸出來的肉皮凍

還記得兒時的年代，那時沒有足夠的豬肉供應， 每家每戶每月按人口定量購買。
 

那時候買回來的豬肉會在爸爸的快手烹飪中變換出各種美食：除了豬肉做成香噴噴的紅燒肉，鹵肉，丸子等等，豬肉肥的油脂可以煉出豬油，在那個食用油匱乏的年代，豬油用來炒菜烙餅都很香。熬豬油剩餘的油渣可以撒點鹽，烙成油渣餅，或伴進餃子餡中很香；

那麽豬肉皮就用來做肉皮凍了。我很愛吃爸爸做的肉皮凍，做成的一飯盒肉皮凍，用手按按很有彈性，把它切成小方塊，拌入一點醋和醬油，蒜泥，一大盤端上桌，很快就被一掃而空了，現在想想都要流口水。。。

 

現如今想吃啥肉都應有盡有，也講究健康飲食不再吃豬油和油渣了，可是肉皮凍始卻是始終不能放下的美食，隻是我做的肉皮凍遠沒有爸爸做的好。最近在電視的“天天飲食”節目中看到了一款蒸出來的肉皮凍，很誘人，於是學著做了，味道還真不錯。

 

步驟很簡單：

 

1 先將豬肉皮洗淨，放入鍋中，加入沒過肉皮的冷水，煮開後等5分鍾，關火，撈出肉皮過冷水，然後用刀將肉皮內側的油脂刮幹淨。這一步一定要把油脂刮幹淨。

我買的肉皮是已經清理幹淨皮毛的，所以免去了清理皮毛的過程。
 

 

 

2 將去過油脂的肉皮切成很小的小塊（可以先切成細長條，再切成小塊），越小越好。

 

3將切成小塊的肉皮放入一個大碗中，加入冷水（肉皮和水的比例是1:2）。然後放入兩大片薑，幾個蔥段，一點料酒，一個八角。入蒸鍋，開鍋後蒸2個小時。兩小時後，蒸碗中小塊肉皮會飄起來了。

 

 

4 兩小時關火後，撈出碗中的蔥薑八角，進行調味，可以根據自己的口味選擇放入鹽，一點點醬油。然後將碗放入冰箱冷藏室，過夜後拿出來，刮掉上麵的一點點浮油，切成小塊，就是下麵圖中的肉皮凍了，根據個人喜好拌入一點蔥花，醋或少許鮮醬油，就開吃吧。
 

 

溫馨提示：這樣蒸出來的肉皮凍是透明的，不像煮出來的肉皮凍是稠稠的濃濃的狀態。口味各有不同。如果不想要肉皮，隻想要水晶皮凍的話，可以在蒸好後濾出肉皮，隻將湯調味並放入冰箱冷藏室，會是晶瑩的凍凍。

好啦，如果你也喜歡，可以試試吧。

 

 

 

[羅雪七]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 謝謝亮亮媽媽！蘇州的鬆子糖也一定很好吃：-）。

[羅雪七]

回複 '婉妮' 的評論 : 謝謝婉妮姐！

[婉妮]

做得漂亮。

[亮亮媽媽]

太漂亮了。看上去像蘇州的鬆子糖：）一定很好吃。