~~雪七隨筆

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羅雪七

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家常版的肉夾饃，菜夾饃，魚夾饃

(2015-05-24 00:00:12) 下一個

這是自己定義的，以饃為主，夾入什麽就算是什麽夾饃了：-），所以隻能叫做家常版的，千萬不要和正宗的掛鉤，隻要吃著香就好了。

先說做饃，這個估計大家都會，就是用溫水將發酵粉化開，然後放入麵粉，和成軟硬適度的麵團，放置發酵至兩倍大，然後揉一揉麵團，搓成長條，切成劑子，將每個劑子擀成小餅，放入平底鍋中（小餅兩麵刷一層薄油），烙至兩麵金黃就好了。平底鍋最好是厚底的那種，用小火烙，不會焦糊。

然後說說夾饃的東東：

肉夾饃中的肉：這裏是用自己醬好的豬肉，切碎，加入一點燉肉汁，一點蔥花，如喜歡可以加入一點香菜，然後將饃切開，將肉夾進去，就好了。

菜夾饃中的菜：什麽菜都可以，隻要是不太出水的就好。這裏我是將西葫蘆切絲，胡蘿卜切絲，豆腐幹切片（或切絲），用一點油和蔥薑沫炒一下，至胡蘿卜炒軟，然後放少許鹽，蠔油，幾滴辣油，拌勻，盛出，然後加入切開的饃中就行了。

魚夾饃中的魚：同樣可以有多重選擇。我是用白色的魚肉和蝦肉（1:1）, 一起剁細成泥，然後放入香菜碎，蔥薑沫，一點鹽，生粉，料酒，白胡椒粉，幾滴香油，完全攪拌均勻。取一平底鍋，中火，鍋底放一層薄油，將和好的魚蝦肉泥用手做成一個個小圓餅，放入鍋中，烙至兩麵金黃即可。放涼一點後，加入切開的饃中，美美的享用吧。