~~雪七隨筆

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羅雪七

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南瓜肉沫炸醬麵

(2012-03-03 17:16:52) 下一個

這是非正宗的炸醬麵，有南瓜和紫洋蔥在炸醬裏。醬裏有肉有菜，所以連平時要加的菜碼（或叫麵碼）也省略了。是懶人吃法，不過吃起來很香。

材料：豬肉餡200克，南瓜一塊（巴掌大小），紫洋蔥半個，薑三大片，蔥一顆，蒜三瓣。

調料：橄欖油2大匙，生抽2大匙，老抽1茶匙，鎮江香醋1茶匙，料酒1茶匙，甜麵醬2大匙，鹽1/2茶匙，香油1/6茶匙，水澱粉1.5大匙（將幹澱粉用水調勻）。

做法：（1）將南瓜切小丁，紫洋蔥切碎末，薑切沫，蒜切沫，蔥切蔥花；

（2）炒鍋熱後放橄欖油，下薑蒜沫炒出香味；

（3）放入肉餡炒散，至變色時放入生抽，老抽，料酒和醋，炒勻，放入洋蔥沫炒香，加甜麵醬拌勻，然後放入南瓜，翻炒一分鍾，加水至蓋過鍋中的肉和菜。中火燉煮至鍋中水剩1/3時，加鹽並一邊攪拌一邊加入水澱粉至醬濃，放入香油，攪拌均勻，將醬盛出；

（4）將煮好的麵條盛在碗裏，澆上做好的醬,撒上蔥花就好了。

備注：1大匙=15毫升（1 table spoon），1茶匙=5毫升（1 tea spoon）。

煮婦心得：（1）這是兩三人份的炸醬。人多時可酌情增加各種材料的量。

（2）還可以切一些黃瓜絲和雞蛋餅絲，和醬一起拌麵吃，那就更像炸醬麵啦。