“照燒汁”燉雞腿

盈_盈的博客裏有一道 照燒雞 （Teriyaki Chicken) 是自己做的照燒醬，很喜歡。我學做這個醬時沒放辣醬（家裏有童鞋不吃辣的）就變成了“照燒汁”，用它燉雞腿肉很香, 謝謝盈_盈。



材料：雞腿八隻，蔥半顆切蔥花，薑一小塊。

調料： （1）“照燒汁”調料：生抽半杯（80毫升），米酒（家裏沒有清酒，就用米酒代替了）1/4杯（40毫升），水一杯（160毫升），紅糖一塊像核桃大小，鎮江香醋1/4茶匙（這是我加的）。盈_盈還加了味淋 （mirin），我手邊沒有就隻好沒放。

（2）醃肉調料：薑切成沫，最好打成薑汁，鹽1茶匙，米酒一茶匙，胡椒粉1/6茶匙（也可不放）。

做法：（1）“照燒汁”做法：把所有的“照燒汁”調料倒入一口小鍋裏，先大火煮滾然後轉小火熬製大約10分鍾，熄火備用。

（2）雞腿去骨，用刀子尾端平均地在雞皮部分剁幾個洞洞，這個是防止雞皮縮起，然後一切兩半，加入醃肉料，醃製30分鍾左右。

（3）三十分鍾後，加熱一口平底鍋，加一大勺橄欖油。把雞腿肉兩麵煎一下，加入照燒汁，燉煮一下，加一點水至與雞肉平齊，小火燉，水燉至一半時翻一下雞肉，然後燉至汁收幹，盛盤，撒上蔥花即可。

備注：一杯=160毫升，一大勺=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。

煮婦心得：盈_盈的原方子是將雞肉醃好後，不用油，用平底鍋兩麵煎一下，然後抹上照燒醬烤出來的，一定很香。我在第三步用燉的方法了，做出來後也很受家裏人歡迎。喜歡烤的朋友還是看盈_盈的原方子更好。