貝類海鮮的幾個問題（附老薑記象拔蚌做法）

貝類海鮮的幾個問題（附老薑記 象拔蚌做法）

一片老薑

上個禮拜五貼完《老薑記：幾種貝類海鮮的做法》，發生了一點小事，讓我十分難得地心亂如麻，十分難得地非常不爽地過了一個周末，所以沒有及時看貼回貼。

有回帖不謝，有問題不答，這關係到人品問題。所以另起一帖，答謝及回答幾個關於貝類海鮮的問題。

1. mizi ：我昨晚還做了道 spaghetti in clams sauce, 不過是 white sauce, 兒子還誇說是 restaurant quality 呢：）妞妞媽太可愛啦 ~~~ 咱平時看到那老薑，要燉湯時，就拿起咱媽給的那張小泉的大菜刀，一刀 pia 了它，不過刀下一定沒妞妞媽的狠勁：）

回 mizi ：您用的 clam sauce, 應該是罐頭裝的吧，其實不太好，主要是因為那些 clam 都是用 N 種化學成分，被 N 道工序處理過，才能儲存那麽久。當然，好多餐館也是用罐頭裝的。如果我說錯了，您拿塊薑，狠狠 pia ， pia 完直接扔垃圾桶，嘿嘿 ……

2. 謝謝簷老弟，安琦姐，亦相宜亦大美女的捧場。

3. 葉姐：活海鮮還是原味鮮美，簡單蒸煮一下最好 吃

回葉姐：您說的太對了，吃 原味是海鮮的主要吃法，我介紹的是次要吃法。另外，青島除了海鮮，還出美女。我就認識幾個青島 MM ，個個又漂亮身材又好，不得了，不得了。

4. 漂泊的萍萍 ：花蛤肚子裏麵的 “ 黑坨坨 ” 能吃嗎？每次我都摳掉了，所以覺得吃它好麻煩 ~~~~~~~

回萍萍 : 葉姐說的沒錯， That is the best part. 花蛤鮮，靠的就是那坨粑粑。我一般聽見“好麻煩 ~~~~~~~ ”的時候，就會想起一個可愛的，嘟著嘴的小女孩。

5. 花雨 101 ：期待下集。老薑記：老薑的幾種吃法。

回花雨：削薑片，切薑絲，剁薑末；熬薑湯，泡薑茶，吃薑粥，總之一句話：冬吃蘿卜夏吃薑，嘿嘿 ……

6. 川曄 ：啊，口水流流，今晚就做來吃，謝老薑。俺剁薑時會溫柔的。 :D

回 川曄 ：謝 川曄 。還有誰喜歡吃薑的？我願意獻身讓你溫柔地剁。

7. 2010 的冬天：好啊 ~~~~ 哪天我也給大夥兒秀秀廚藝：）））

冬哥，您親自來踢館？嘿嘿 ……

8. 謝南門野菜和青柏捧場。

9. littlefishhead ：隻知道那個叫象拔蚌，今天學習了英文名稱了。海鮮美味啊！

回魚頭：那個 Ipswich clam 看著有點像象拔蚌 , 其實不是，它的體積大概隻有象拔蚌的 20 份之一。象拔蚌的英文是 Geoduck 。下麵兩張圖分別是 Ipswich clam 和 Geoduck 。

象拔蚌的主要做法是刺身。有人不太喜歡生吃。我介紹一個我的做法：切成比刺身稍厚點的片，在沸騰的高湯裏稍稍涮兩秒，邊涮邊吃，一樣脆嫩鮮甜，卻沒有那股腥味。剩下的肚子切小小塊煲粥，加點薑末，和涮完剩下的高湯，放煲湯鍋慢火煲一夜，吃之前撒一點鹽，加點紫菜，香菜，絕對好滋味。

10. ALLPURPOSE ：難不成第三個 LITTLENECK STEAMER 是你自己挖出來的？

回 ALLPURPOSE ：這是 Ipswich ，不是 Littleneck 。不是我挖的，是我買的。

11. XD 老哥：饞哪！最愛吃花蛤和青口了。你開餐館時若有這些菜，可別忘告訴我。

回 老哥 ：您知道青口，說明您是道中人。 等我厭倦現在的工作和生活，搞不好我會去開餐館，嘿嘿 ……

總結一下：為了人品一一回複，真累！