老薑記蒸螃蟹

老薑記蒸螃蟹

                              一片老薑

 
看見老板娘上傳的一盤螃蟹，挺漂亮的。不過好像是老外的做法，加了香料的。

 

介紹一下我的做法：

 

找一口舊的平底鍋，將螃蟹洗淨，肚子朝天平攤在鍋裏，盡量不要重疊。拍兩片薑扔進去，蓋上鍋蓋，開大火。啥？加水？不要加水，這是重點。所以要舊鍋，一是活螃蟹會將鍋底抓花掉，二是鍋可能會有點糊。

 

大火兩三分鍾後，螃蟹們不動彈了，轉為中火，大概再五六分鍾後，螃蟹開始冒水，端起鍋，使勁晃幾下，就會發現更多的水冒出來。再蒸大約十分鍾，中間還有晃三四次。然後關火。別馬上開蓋，先放十分鍾再動手。

 

這麽做的好處是保持了螃蟹的新鮮清甜的原味，不會被香料影響。體內的多餘水分被控出來，留下天然的鹽味，而且吃的時候，不會打開蓋子就有湯水流的滿手，粘粘糊糊。

 

如果覺得淡，可以調寫薑醋。切些薑絲放入香醋，加一小勺糖，加香醋同等分量的生抽，攪勻。我喜歡清淡，所以還要摻點水。

 

老板娘，各位，有空試試。

 

妞妞媽第一次去我家時，桌上就有一盤螃蟹。妞妞媽拿起一隻，將所有的蟹腿消滅後，拿著光禿禿的蟹身翻來覆去，不知如何下嘴。我們一家人樂嗬嗬地看著她，我笑的溜到桌子底下。

 

作為對我的懲罰，我現在要把螃蟹打開殼，去腮，洗淨，掰兩半，遞到妞妞媽手中：您慢用。然後她對我一笑，斯斯文文地享用……