做過很多不同配方的奶酪慕斯蛋糕，最喜歡的還是我的專業教課書版奶酪慕斯配方。口味清新、軟糯、豐腴。好東西就一起分享吧。
成份：
415g 35% whipping cream 35%鮮奶油 415克
3-4 leaves Gelatin 吉利丁片 3-4片
250g Cream cheese 奶油奶酪 250克
45g Sour Cream 酸奶油 45克
16g icing sugar 糖粉 16克
3each egg yolks 蛋黃 2個
80g sugar 糖 80克
1/2 each lemon juice fresh 新鮮檸檬汁 半個檸檬的汁
方法：
- 打發35%鮮奶油至軟軟的鳥狀，保存在冰箱冷藏。
- 吉利丁片浸泡在冷水中，加入的水量可以使吉利丁片軟化，就可以了。
- 鍋中放入水，開火。把奶油奶酪放入一個小鋼盆中，然後放在鍋裏，水浴軟化到40C（比人體溫度高一點的溫度）。
- 加入酸奶油和和甜粉，輕輕的攪拌均勻至沒有顆粒。
- 把蛋黃，糖和檸檬汁放在另一個大的鋼盆裏，放入鍋中水浴，同時需攪拌至粘稠。(注意溫度，溫度不能太高，蛋黃不能凝結)大約在160F/70C時，關火。
- 加入軟化的吉利丁，多餘的水分，不要加入。
- 等冷卻至室溫後，加入奶油奶酪的混合物，Fold的方式去混合
- 再把打發的鮮奶油加入，上麵的混合物
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裝飾：
蛋糕上部裝飾 Streusel topping baked
成份：
45g Butter, soft 黃油45克（室溫回軟的）
60g Sugar 糖60克
45g Almonds, sliced 杏仁片45克
60g bread flour 麵包粉60克
方法：
所有的材料攪拌在一些，成顆粒狀。 溫度325F/165C，烤10分鍾左右，取出攪拌一下，繼續烤5分鍾左右，至金黃色。冷卻後，撒在蛋糕表麵。
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蛋糕側麵裝飾：
1.需要有一塊大理石板，冷藏在冰箱中，使用前取出。
2.在大理石板上放上塑料的長條形裝飾帶。巧克力融化後，裝入袋中（piping bag可以用羊皮紙折）。快速在帶上創作你的圖案，然後圈在蛋糕側麵。冷卻固定後，再把塑料的長條形裝飾帶取下。
