又一道烤箱菜-紅酒五花肉

                                 

     五花肉是很多朋友的大愛，油亮亮紅潤潤的一盤本身就透著喜樂。那一口鮮香軟糯是嗅覺、味覺和口感的享受。太享受了以致於我每次看到“酒肉朋友”這個詞組腦子裏浮現的就是一大海碗紅紅的酒燜五花肉。

     做紅酒燜五花建議選靠近肋骨的那部分肉，稱為“上五花”，肉質堅實。靠近肚腩的部分肥肉鬆泡，不香，也經不起長時間燜烤。因為要進烤箱，鍋選用鑄鐵的比較理想，但其他的紫銅或厚壁、厚底、全鋼蓋子的不鏽鋼鍋也可以。如果想用沙鍋，要注意很多沙鍋不能上電爐爐頭的。

    用烤箱做酒燜五花肉的好處是省事，在燜烤的2個小時內基本不需照顧。

 

成份：

豬上五花                 1公斤
薑                             5克
黑胡椒                   10粒
新鮮百裏香（thyme）   3枝
小洋蔥頭                       1 隻
月桂樹葉（bay leaves）2 片
肉豆蔻粉1/2茶匙（Nutmeg, 如圖示，現磨出的更香）
蒜                                    2 瓣
糖                                   35克 （熬糖色用）
水                                   15毫升（熬糖色用）
牛肉清湯                   約1.5  杯
橄欖油                            10毫升
馬撒拉幹葡萄酒            1/2 杯（或其他紅葡萄酒，但不建議用解百納Cabernet Sauvignon, 單寧澀味太重 ）
鹽                                    1茶匙

做法：

1. 肉洗淨切2 公分厚片
2. 煎鍋放上爐頭，中火，將肉各麵煎至微黃，離火，取出肉片。（可能根據情況分兩批煎。）
3. 洋蔥切大片，薑切片
4. 鑄鐵鍋放上爐頭，開中火，放橄欖油，洋蔥、薑片、蒜下鍋炒出香味
5. 肉下鍋繼續炒約3 分鍾，將葡萄酒倒入，用鏟子輕刮起鍋底粘的焦化的殘留使之進入湯汁。
6. 將百裏香、肉豆蔻粉、月桂葉下鍋。倒入牛肉清湯，使湯剛好與肉平。
7. 熬糖色：另取一小鍋置爐頭上，放入糖及15毫升水，小火燒，用筷子攪動，注意觀察，顏色變成棕紅色後即可。
8. 趁熱將熬好的糖色倒入鑄鐵鍋。注意糖溫度很高，進入鑄鐵鍋可能會引起局部沸騰，要防止湯汁濺出燙傷。
9. 鑄鐵鍋燒開後加鹽調味。
10. 烤箱預熱300F/150C後，放入鑄鐵鍋，烤2小時
11. 取出鑄鐵鍋，將肉湯倒入一小鍋，置爐頭上小火收稠。
12. 肉逐塊取出裝盤（丟棄香料的渣滓），淋上收稠的湯汁。
                               

所用調料，左圖為肉豆蔻果仁(Nutmeg)和研磨的小工具:
                                        
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