如果你和一個土生土長的加拿大人說，我昨天吃了款傳統的意大利蛋糕，上麵覆蓋著焦糖、蘋果片和杏仁片，淋著黃油、散發著檸檬清香……估計沒等你說完她就會脫口而出：“波倫塔蛋糕!”。用朋友蘇珊的話說，“每個人的奶奶都會做波倫塔蛋糕。”而她自己已經是奶奶級的年齡了。這款經典蛋糕源自意大利西西裏，那個盛產馬薩拉（Marsala）酒和橄欖油的地方，那個唐.克裏奧尼的故鄉。由於有玉米麵（Polenta）的成份，蛋糕的主體和其他蛋糕相比顆粒粗放、質地堅實，但是因為各成份比例及匹配恰到好處，口感豐富濃鬱，粗曠而不粗糙，讓人遐想著亞平寧半島南端那個陽光和煦的小島，那裏的人們懂得生活、敢愛敢恨、快意恩仇。
波倫塔蛋糕通常配打發的鮮奶油，或酸奶油，或冰激淋上桌，和咖啡是絕配。
成份：
普通麵粉 70克
玉米粉 65克
泡打粉 1 茶匙
一隻檸檬的薄皮，用細刨子刮出黃色的最外層細末（下層白色的皮不能要，很苦）
鹽 四分之一茶匙
雞蛋 2隻
糖 150克（100克加入蛋黃，50克撒在蛋糕表麵）
牛奶 75毫升
葡萄幹 40 克（如果葡萄幹很幹硬，需要浸泡至軟，使用時瀝幹水）
黃油 75 克（融化的）
蘋果 1隻（去皮、核，切薄片）
杏仁片 25 克
做法：
1. 烤箱預熱375F/190C，用黃油塗抹9寸烤盤，然後薄薄撒上一層麵粉。
2. 把麵粉、玉米粉、泡打粉一起過篩，加入檸檬皮，攪拌均勻。
3. 雞蛋和100克糖用打蛋器打到起泡後倒入牛奶，打均勻即可，然後加入葡萄幹再攪拌均勻。
4. 加入一半黃油，攪拌均勻。
5. 加入過篩過的麵粉、玉米粉、泡打粉，用低速打均勻。
5. 把攪拌好的麵糊倒入烤盤。上麵鋪上蘋果片，再撒上杏仁片，然後將剩餘融化的黃油均勻的倒在表麵上，再均勻撒上剩餘的50克糖。
6. 進烤箱，375F/190C，烤40 分鍾。
刨子刮出的檸檬外皮
依次是鋪蘋果薄片、撒杏仁片、倒黃油和撒糖
出爐
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