與一隻湯汁濃稠、滋潤酥軟的羊肘相比，用紙包著的漢堡加可樂簡直無地自容。快餐千篇一律，與快餐關聯著的低質量、快節奏生活缺乏人性的溫暖隨和。現在越來越多的人開始回歸傳統烹調的“慢餐”。
“燜”是法式菜常用的烹飪手段，現在通常用烤箱做，兼有幹、濕熱源的特點，通過較長的烹調時間有效地分解肉類質地堅韌的部位。以這款法式紅燜羊肘（Braised Lamb Shank）為例，經過長時間文火慢燜，羊肉吸足了調味香料，十分入味。
這款菜的特點是準備簡單，在燜烤的2小時內幾乎不用人看管。由於其特色的外形，在飄雪的冬季可以作為一家周末的美餐，也可以是宴客的壓軸。
材料 （4人量）
1. 羊肘4隻 （如圖示）
2. 西芹1莖，切快
3. 中等大洋蔥1隻，切大片
4. 大一點的胡蘿卜1隻 ，滾刀塊
5. 大蒜6瓣
6. 迷迭香 1枝
7. 百裏香（thyme）2枝
8. 桂皮1片（或小卷狀的2枝）約7-8 克
9. 肉豆蔻（nutmeg）粉半茶匙
10. 月桂樹葉 2片
11. 鹽 適量，用於調味
12. 黑胡椒粉1茶匙
13. 麵粉約1 大匙
14. 橄欖油 1 大匙
15. 無糖的濃稠番茄醬（tomato pase）75毫升，市麵有售150毫升鐵罐裝的，約放半罐
16. 1 杯紅葡萄酒
17. 約 2 杯牛肉清湯
18. 適量香菜切碎點綴
方法：
1. 羊肘薄薄用鹽和黑胡椒粉塗抹，再薄薄撣上一層麵粉。醃約半小時。
2. 鑄鐵鍋中放橄欖油，中火，油熱後將羊肘放入煎至表麵略黃。
3. 取出羊肘。將西芹、胡蘿卜、洋蔥放入鍋中炒約2分鍾，加入大蒜、迷迭香、百裏香、桂皮、肉豆蔻（nutmeg）粉、月桂樹葉（材料中的5-10），再炒2分鍾
4．番茄醬加3大匙牛肉湯調均勻，倒入鍋中，翻炒均勻，注意不要糊底。
5. 將羊肘放回鍋裏，排放整齊，倒入紅酒和牛肉湯，使羊肘3/4沒入湯中。
6. 鍋燒開，用鹽再調一次味
7. 烤箱預熱300F/150C，放入鐵鍋，烤2小時。當中檢查一次，如果湯太少了加適量牛肉清湯。
8. 關閉烤箱，取出鍋，將鍋中湯汁倒入一個小鍋，羊肘依然留在鑄鐵鍋中保溫。
9. 加熱小鍋中湯汁，收至濃稠。
10. 羊肘出鍋裝盤，淋上濃稠湯汁，撒碎香菜點綴
(最後一張圖是在小鍋中將湯汁收至濃稠)
您可能還會對如下烤箱菜式感興趣：
