嗬嗬
嗬嗬
| 涇縣香菜
香菜是涇縣民間特有的傳統家常小菜，其香、辣、鹹、脆、甜五味皆全。纖細嫩潤、黃乳微紅、油光絲亮、長短整齊，色、香、味、形俱佳，鮮美可口，風味別異，人人愛吃，食而不厭。每年入冬， 霜降一過，家家戶戶都大做香菜，用陶罐裝好，封閉嚴實，一直吃到第二年春天。盛上一碟，用以待客飲用早茶，也可以作為小菜，佐以進餐。 香菜的製作一直保留傳統技法，用料非常講究，它以高杆白茶芯為主料，配以純真紅辣椒粉、黑芝麻、大茴粉、白糖、食鹽等拌和而成。製作要經選、洗、曬、揉、晾、拌、裝、封等工序。順序不可顛 倒，更不得就簡去繁。每到工序都有分寸，恰到好處，方可收到全優之效。 香菜不僅在涇縣家喻戶曉，婦孺皆知，喜愛食用，也因外的來客品嚐後讚口不絕而成為饋贈親友一種佳品。
涇縣香菜
大學時有一室友是涇縣人，每每回家都會給我們帶來一大瓶她媽媽製作的涇縣香菜。 初見香菜時真的不知是何物，隻見紅紅的好像很辣的樣子，MS 是用白菜做的，以前見的小菜什麽的不是豆角就是雪裏蕻大頭菜蘿卜幹之類，白菜做的小菜在我的印象中也就是四川泡菜和韓劇裏的泡菜，從沒見過用白菜做成的這種樣式的小菜。 滿滿的一大瓶，放在我們麵前，沒人敢吃，因為它看上去太辣了。 涇縣同學看著我們怯怯的樣子，二話不說，打開瓶蓋，立刻，真的是立刻，香辣香辣的味道立刻撲進鼻子，那叫一個香啊～～～～～～～～～· 接下來，大家可想而知了，什麽叫風卷殘雲～～～～～～～～～ 我們吃飯的時候拿它當菜，喝水的時候拿它當點心，最爽的就是躺在宿舍的床上，桌上放著香菜和茶，手上捧一本小說書，啊～～～半天很快就過去了～～～～～～ 很快，大約不到一周時間，那麽大一瓶（大約直徑十五厘米，高約20厘米的）的香菜就完了。 之後，我們就經常慫恿那位涇縣的室友回家，找各種理由讓她回家，目的很明確，就是香菜。 可惜的是，她家離合肥確實很遠，除了每年開學時我們可以一飽口福，其他時間就吃不上了。 畢業後就在也沒吃過地道的涇縣香菜，在超市裏也見到過，也買回家吃過，但是味道始終及不上涇縣同學家裏自製的～～～～～～～· 不一樣的不僅是味道，還有感覺～～～ 不知道什麽時候可以再吃到涇縣香菜，或者，哪位宣城的版友告知我哪裏賣的比較正宗～～～～～～ [ 本帖最後由 扣扣 於 2007-7-16 20:47 編輯 ]
求涇縣香菜的做法!!! 您的位置：
歸檔：安徽菜 來源：愛康網 美食家：佚名 日期：2007-3-13 23:56:12 ⊕收藏本食譜 菜品：香菜 工藝：醃 口味：微辣 類別：安徽菜 特色菜 主料：大白菜(白梗)5000克 調料：白砂糖10克 薑15克 五香粉2克 芝麻30克 鹽30克 大蒜15克 香油50克 辣椒粉10克 各適量
製作工藝 1. 將白菜幫洗淨瀝幹，切成5 厘米長的段，再切成2 毫米寬的絲，置太陽下曬至半幹，收起備用； 2. 薑、蒜洗淨去皮切成末； 3. 芝麻在小火上用鐵鍋炒出香味，顏色微黃，盛出碾成碎末； 4. 將鹽、糖、薑末、蒜末放入盆中與菜絲拌勻，輕揉幾下，視菜絲出汁即可； 5. 再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉攪拌均勻，淋上芝麻油； 6. 用繩子和牛皮紙將盆口紮緊封嚴，20 天後取出裝盤，即可食用。
工藝提示 1. 曬至半幹的菜幫可視水分脫失約70％為標誌，即5000 克曬後約為1750克； 2. 若有小壇子，可將菜絲放壇內，密封貯存20 天，隨取隨用； 3. 如果選用嫩菜心，製作此菜，別具脆嫩特色。 菜品口感 此菜香氣濃鬱，微辣爽口。 食用方法 中餐|晚餐 食譜營養 大白菜(白梗)：黃芽白富含維A、維C、及大量B族維生素，是很有益營養的菜蔬。特別富含的維生素C，對腸胃非常有益，黃芽白能治熱病，一切發熱病症，對人身消耗極大，需要營養補充，然而固體的食品，腸胃不能負擔消化。如腸熱瘧疾及其它長期發熱病，往往在發熱期間，不思飲食，如果用黃芽白做湯，對各種發熱病，都能應用。又可加綠豆芽，番茄，椰菜，芹菜任選一種同煲，這湯不但有營養，而且能幫助退熱。同時紹菜還能利小便。 曆史文化 1. 此菜原名“芝麻香菜”，是安徽省蕪湖地區傳統特產，已有500 多年曆史。原製作方法是以大白菜的嫩心為主料，經晾曬、洗淨、切條、曬幹後用細鹽醃24 小時，倒出鹽鹵，加入五香粉、蒜末、辣椒粉、炒熟的黑芝麻、熟菜油等調料，裝缸密封，存放30 天後方可食用。而我們這裏介紹的是用菜幫，以求經濟。廚者可根據不同特產條件自行選擇； 2. 秋後是大白菜旺季，製作此菜最佳。由於此菜久存不壞，為秋冬兩季徽味家常鹹菜。 （錄入：菜半仙 責編：菜半仙） |
   |
 | ||
|
 detail.china.alibaba.com 批發采購陶瓷工藝品-批發定做陶瓷泡菜壇紫砂醬菜罐壇子菜罐涇 1024 × 768 - 194k - jpg |  jxnn.cn 涇縣香菜- 涇縣新聞網 483 × 446 - 30k - jpg |  techan.youboy.com 宣城特產：薑嫩生薑涇縣香菜安徽特產170克一袋零利潤 800 × 600 - 82k - jpg |  techan.youboy.com 宣城特產：菜涇縣香菜/開胃小菜380克/袋 600 × 800 - 75k - jpg |
 shop64846378.taobao.com 涇縣香菜-伊加伊小鋪-淘寶網 240 × 240 - 32k - jpg |  item.taobao.com 涇縣香菜正興隆香菜章征芳牌涇縣特產安徽土特產-淘寶網 233 × 310 - 16k - jpg |  tc.nongnet.com 涇縣香菜價格、功效與主治、介紹_涇縣特產_中國特產網 160 × 160 - 42k - jpg |  detail.china.alibaba.com 批發采購陶瓷工藝品-批發定做陶瓷泡菜壇紫砂醬菜罐壇子菜罐涇 310 × 232 - 27k - jpg |
 52hetao.com 皖南特產涇縣丁渡香菜係列350g 4種口味任選！口感一流，讓 600 × 500 - 139k - jpg |  item.taobao.com 愛華脆辣豇豆涇縣香菜安徽特產涇縣特產醃豇豆-淘寶 310 × 233 - 21k - jpg |  item.taobao.com 嫩生薑涇縣香菜涇縣特產安徽特產1500/袋-淘寶網 233 × 310 - 14k - jpg |  52hetao.com 皖南特產涇縣丁渡香菜係列350g 4種口味任選！口感一流，讓 367 × 439 - 92k - jpg |
 techan.youboy.com 宣城特產：醬菜【涇縣特產醬菜香菜】正興隆醬菜/章征芳醬菜/嫩生薑 640 × 853 - 320k - jpg |  jxnn.cn 安徽省涇縣丁渡醬製品有限公司安徽涇縣丁渡蔬菜 557 × 422 - 47k - jpg |  s.taobao.com 安徽涇縣香菜_淘寶搜索 160 × 126 - 8k - jpg |  njzxljc.21food.cn 香菜禮品盒,醬菜,禮品,香菜(安徽涇縣)-安徽涇縣正興隆醬菜有限 500 × 375 - 27k - jpg |
 zhuanyewangu.blogbus.com 醋蒜頭商品信息清晰大圖_醋蒜頭- 磚業玩家- 博客大巴 294 × 310 - 39k - jpg |  njzxljc.21food.cn 醬菜禮品盒,醬菜,禮品(安徽涇縣)-安徽涇縣正興隆醬菜有限公司 600 × 480 - 28k - jpg |  zxljc.com.cn 經營產品- 安徽涇縣正興隆醬菜有限公司 225 × 300 - 14k - jpg |  meishi.quna.com 涇縣醬菜做法視頻流程圖解--去哪網菜譜搜索 130 × 198 - 8k - jpg |
 s.taobao.com T1KzUtXi4hXXXXXXXX_!!0-item_pic.jpg_210x210.jpg 210 × 210 - 38k - jpg |  tc.nongnet.com 章渡醬菜價格、功效與主治、介紹_涇縣特產_中國特產網 210 × 210 - 23k - jpg |  store.taobao.com 首頁-皖南土特產山丫頭小鋪-淘寶網 250 × 250 - 51k - jpg |  store.taobao.com 首頁-皖南土特產山丫頭小鋪-淘寶網 250 × 250 - 29k - jpg |
 jxnn.cn 安徽省涇縣丁渡醬製品有限公司安徽涇縣丁渡蔬菜 557 × 422 - 77k - jpg |  s.taobao.com 安徽涇縣香菜_淘寶搜索 120 × 160 - 8k - jpg |  wannandiyijie.taobao.com 默認寶貝分類頁-皖南第一街-淘寶網 240 × 233 - 87k - jpg |  jxnn.cn 涇縣香菜- 涇縣新聞網 117 × 140 - 5k - jpg |
 techan.youboy.com 宣城特產：薑嫩生薑涇縣香菜安徽特產170克一袋零利潤 800 × 600 - 102k - jpg |  techan.youboy.com 宣城特產：菜涇縣香菜/開胃小菜380克/袋 600 × 800 - 100k - jpg |  wannandiyijie.taobao.com 默認寶貝分類頁-皖南第一街-淘寶網 240 × 201 - 19k - jpg |  wannandiyijie.taobao.com 默認寶貝分類頁-皖南第一街-淘寶網 240 × 238 - 19k - jpg |
 jxnn.cn 安徽省涇縣丁渡醬製品有限公司安徽涇縣丁渡蔬菜 557 × 418 - 228k - jpg |  shop64846378.taobao.com 涇縣特產醬菜係列-伊加伊小鋪-淘寶網 240 × 240 - 32k - jpg |  techan.youboy.com 宣城特產：醬菜【涇縣特產醬菜香菜】正興隆醬菜/章征芳醬菜/嫩生薑 640 × 853 - 46k - jpg |  search.taobao.com T1sZ9sXjFYXXc0ayUW_024114.jpg_210x210.jpg 210 × 168 - 16k - jpg |
 s.jiancai.com 涇縣特產香辣香菜自家醃製100%正宗250克裝江浙滬皖三 310 × 310 - 27k - jpg |  jxnn.cn 安徽省涇縣丁渡醬製品有限公司安徽涇縣丁渡蔬菜 557 × 422 - 79k - jpg |  shop.dqc100.com 皖南涇縣特產醬菜香菜*正興隆牌嫩生薑170克特價3.5元/袋 800 × 800 - 24k - jpg |  s.jiancai.com 寧國館】安徽涇縣特產香菜下飯菜傳統醃製鹹菜農家手工香菜 580 × 580 - 50k - jpg |
舌尖上的懷舊風——安徽宣城涇縣的香菜！
(2012-11-04 17:07:20)轉載▼標簽： 涇縣香菜下飯菜醬菜蘿卜條
舌尖上的懷舊風——安徽宣城涇縣的香菜！
如果你正為美味廚少味——早餐喝粥的下飯菜而煩惱的時候，讓我來介紹一種舌尖上的懷舊風吧！
那是曾經我的戰友情味道，那是我百吃不厭的下飯菜！
那就是來自安徽宣城的涇縣香菜，你吃過嗎？要不，我提籃涇縣香菜壇送好朋友吧！
-----------------------------------------------------
涇縣香菜
香菜是涇縣民間特有的傳統家常小菜，其香、辣、鹹、脆、甜五味皆全。纖細嫩潤、黃乳微紅、油光絲亮、長短整齊，色、香、味、形俱佳，鮮美可口，風味別異，人人愛吃，食而不厭。
每年入冬,霜降一過，家家戶戶都大做香菜，用陶罐裝好，封閉嚴實，一直吃到第二年春天。盛上一碟，用以待客飲用早茶，也可以作為小菜，佐以進餐。
香菜的製作一直保留傳統技法，用料非常講究，它以高杆白茶芯為主料，配以純真紅辣椒粉、黑芝麻、大茴粉、白糖、食鹽等拌和而成。製作要經選、洗、曬、揉、晾、拌、裝、封等工序。順序不可顛倒，更不得就簡去繁。每到工序都有分寸，恰到好處，方可收到全優之效。
香菜不僅在宣城的涇縣，在皖南，在整個中部崛起的安徽都家喻戶曉，婦孺皆知，喜愛食用，也因外的來客品嚐後讚口不絕而成為饋贈親友一種佳品。
涇縣特產醬菜曆史悠久，自古以來被人們青睞並被列為饋贈親友和晏席上傳統調味佳品，尤以香菜、生薑、大蒜、芝麻蘿卜條聞名。
早在二十世紀八十年代，新四軍老將士重返涇縣故土，當再次吃到當年愛吃的香菜時，欣喜不已，即興賦詩讚道：“驅車又過舊街坊，回味當年意興長，醬生薑與香菜美，今朝齒頰複留香”。
產品特點：鮮、甜、辣、香、脆、嫩，營養豐富，風味獨特，有增進食欲，促進消化功能。
發展狀況：蔬菜深加工是涇縣的傳統產業，已發展成為具有一定生產規模，占有一定市場的企業群體，全縣擁有加工企業70餘家，年最高總產達2000噸，產值3000萬元。
主要品種：涇縣全縣蔬菜種植麵積10萬畝左右。品種亦發展到十多個係列、四十多個品種，有醬製類、漬類、瓜菜、豆製類、什錦菜類、有幹製類、全幹類、液體類等等，產品符合國家標準。
主要品牌：1988年注冊了“章渡”和“丁渡”牌商標，1999年注冊了“正興隆”牌商標，得到了消費者信賴。尤以“章渡醬菜”、“正興隆醬菜”、“丁渡醬菜”聞名遐邇，主要產品有六大類（香菜、蘿卜條、生薑、辣椒、蒜米、豆角）六十多個品種。
——————
涇縣香菜
香菜是涇縣民間特有的傳統家常小菜，其香、辣、鹹、脆、甜五味皆全。纖細嫩潤、黃乳微紅、油光絲亮、長短整齊，色、香、味、形俱佳，鮮美可口，風味別異，人人愛吃，食而不厭。每年入冬，
霜降一過，家家戶戶都大做香菜，用陶罐裝好，封閉嚴實，一直吃到第二年春天。盛上一碟，用以待客飲用早茶，也可以作為小菜，佐以進餐。
香菜的製作一直保留傳統技法，用料非常講究，它以高杆白茶芯為主料，配以純真紅辣椒粉、黑芝麻、大茴粉、白糖、食鹽等拌和而成。製作要經選、洗、曬、揉、晾、拌、裝、封等工序。順序不可顛 倒，更不得就簡去繁。每到工序都有分寸，恰到好處，方可收到全優之效。
香菜不僅在涇縣家喻戶曉，婦孺皆知，喜愛食用，也因外的來客品嚐後讚口不絕而成為饋贈親友一種佳品。
涇縣香菜
偶不是宣城滴，但是宣城地區的涇縣給我的印象相當滴深，因為香菜。
大學時有一室友是涇縣人，每每回家都會給我們帶來一大瓶她媽媽製作的涇縣香菜。
初見香菜時真的不知是何物，隻見紅紅的好像很辣的樣子，MS 是用白菜做的，以前見的小菜什麽的不是豆角就是雪裏蕻大頭菜蘿卜幹之類，白菜做的小菜在我的印象中也就是四川泡菜和韓劇裏的泡菜，從沒見過用白菜做成的這種樣式的小菜。
滿滿的一大瓶，放在我們麵前，沒人敢吃，因為它看上去太辣了。
涇縣同學看著我們怯怯的樣子，二話不說，打開瓶蓋，立刻，真的是立刻，香辣香辣的味道立刻撲進鼻子，那叫一個香啊～～～～～～～～～·
接下來，大家可想而知了，什麽叫風卷殘雲～～～～～～～～～
我們吃飯的時候拿它當菜，喝水的時候拿它當點心，最爽的就是躺在宿舍的床上，桌上放著香菜和茶，手上捧一本小說書，啊～～～半天很快就過去了～～～～～～
很快，大約不到一周時間，那麽大一瓶（大約直徑十五厘米，高約20厘米的）的香菜就完了。
之後，我們就經常慫恿那位涇縣的室友回家，找各種理由讓她回家，目的很明確，就是香菜。
可惜的是，她家離合肥確實很遠，除了每年開學時我們可以一飽口福，其他時間就吃不上了。
畢業後就在也沒吃過地道的涇縣香菜，在超市裏也見到過，也買回家吃過，但是味道始終及不上涇縣同學家裏自製的～～～～～～～·
不一樣的不僅是味道，還有感覺～～～
那些歲月～～～～～～～～～·
不知道什麽時候可以再吃到涇縣香菜，或者，哪位宣城的版友告知我哪裏賣的比較正宗～～～～～～
[ 本帖最後由 扣扣 於 2007-7-16 20:47 編輯 ]
涇縣香菜的做法——涇縣人所說的大白菜不是黃芽白！！！
求涇縣香菜的做法!!!
您的位置：
歸檔：安徽菜 來源：愛康網 美食家：佚名 日期：2007-3-13 23:56:12 ⊕收藏本食譜
菜品：香菜
工藝：醃
口味：微辣
類別：安徽菜 特色菜
主料：大白菜(白梗)5000克
調料：白砂糖10克 薑15克 五香粉2克 芝麻30克 鹽30克 大蒜15克 香油50克 辣椒粉10克 各適量
製作工藝
1. 將白菜幫洗淨瀝幹，切成5 厘米長的段，再切成2 毫米寬的絲，置太陽下曬至半幹，收起備用；
2. 薑、蒜洗淨去皮切成末；
3. 芝麻在小火上用鐵鍋炒出香味，顏色微黃，盛出碾成碎末；
4. 將鹽、糖、薑末、蒜末放入盆中與菜絲拌勻，輕揉幾下，視菜絲出汁即可；
5. 再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉攪拌均勻，淋上芝麻油；
6. 用繩子和牛皮紙將盆口紮緊封嚴，20 天後取出裝盤，即可食用。
工藝提示
1. 曬至半幹的菜幫可視水分脫失約70％為標誌，即5000 克曬後約為1750克；
2. 若有小壇子，可將菜絲放壇內，密封貯存20 天，隨取隨用；
3. 如果選用嫩菜心，製作此菜，別具脆嫩特色。
菜品口感
此菜香氣濃鬱，微辣爽口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜營養
大白菜(白梗)：黃芽白富含維A、維C、及大量B族維生素，是很有益營養的菜蔬。特別富含的維生素C，對腸胃非常有益，黃芽白能治熱病，一切發熱病症，對人身消耗極大，需要營養補充，然而固體的食品，腸胃不能負擔消化。如腸熱瘧疾及其它長期發熱病，往往在發熱期間，不思飲食，如果用黃芽白做湯，對各種發熱病，都能應用。又可加綠豆芽，番茄，椰菜，芹菜任選一種同煲，這湯不但有營養，而且能幫助退熱。同時紹菜還能利小便。
曆史文化
1. 此菜原名“芝麻香菜”，是安徽省蕪湖地區傳統特產，已有500 多年曆史。原製作方法是以大白菜的嫩心為主料，經晾曬、洗淨、切條、曬幹後用細鹽醃24 小時，倒出鹽鹵，加入五香粉、蒜末、辣椒粉、炒熟的黑芝麻、熟菜油等調料，裝缸密封，存放30 天後方可食用。而我們這裏介紹的是用菜幫，以求經濟。廚者可根據不同特產條件自行選擇；
2. 秋後是大白菜旺季，製作此菜最佳。由於此菜久存不壞，為秋冬兩季徽味家常鹹菜。
（錄入：菜半仙 責編：菜半仙）
真正的涇縣香菜與圖不同，不是Napa=菘=黃芽白，是長江以南 - `嘻嘻 06/16/11 (52)
是長江以南的“白菜”，即廣東超市的“白菜”，北京人多叫“油菜 ”
——————
涇縣香菜怎麽做?
2010-12-13 11:11 fangdi1213 | 分類：交通出行 | 該問題已經合並到>>
提問者采納
2010-12-13 12:05熱心網友
最好選用高杆青菜，把青菜一葉一葉掰開洗靜，隻要杆的部分，切絲，攤開放在太陽下曬，曬幹隻留一點水份即可。（因為做香菜一般在冬季，所以太陽不會太大，需要曬二到三天，晚上用竹籃盛起，不要蓋，注意通風，否則容易發紅）曬好後，用幹淨容器醃製一天左右，再用大茴粉，辣椒粉，大蒜切碎，味精，熟香油拌勻，有熟芝麻的話也可以加一些，放幾天就可以吃啦，很開胃哦
——————
