最著名的寧波美食 組圖在此：

最著名的寧波美食在這裏，可能本壇多數網友沒吃過，請點擊！看看吧：

最著名的寧波美食在這裏，可能本壇多數網友沒吃過。　組圖在此：

寧波三臭：臭冬瓜、臭莧菜梗、臭菜心- 美食特產- 愛寧波

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2013年4月14日 – 寧波人食“臭”曆史悠久，“三臭”製作原理跟紹興的黴豆腐、黴千張、黴筍相似，但風味不一樣。醃製“三臭”的關鍵得先做好一甏臭鹵。小時候看到媽媽做 ...

• 寧波“三臭”-三臭,莧菜,寧波菜,臭冬瓜,泥螺,臭-中國寧波網-美食

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  2011年7月12日 – 寧波三臭指的是臭冬瓜、臭莧菜梗、臭菜心（芋艿梗），其最大特點是“聞聞是臭的，吃吃是香的”。寧波人食“臭”曆史悠久，“三臭”製作原理跟紹興的黴 ...

• 醃莧菜梗(豆瓣)

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  2012年10月2日 – 臭莧菜是醃製出來的"寧波三臭"（臭冬瓜、臭莧菜、臭菜心）中另一道美食。臭莧菜梗最大的特點就是嫩脆中夾雜著一縷清爽爽的臭，外皮是硬的，裏麵 ...

• 小小的寧波，大大的味道寧波美食推薦_驢媽媽旅遊資訊網

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  2013年5月24日 – 臭莧菜是醃製出來的"寧波三臭"（臭冬瓜、臭莧菜、臭菜心）中另一道美食。臭莧菜梗最大的特點就是嫩脆中夾雜著一縷清爽爽的臭，外皮是硬的，裏麵 ...

• 小小的寧波，大大的味道寧波美食推薦(2)_熱點新聞_河北新聞網

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  2013年5月21日 – 寧波特色之“臭” 寧波人對部分食物通過發酵食用，食物散發出一定臭味的特點，代表為“寧波三臭”（臭冬瓜、臭莧菜梗、臭菜心）。 臭冬瓜製作臭冬.

• 浙江寧波：甬江邊的鮮味之城(組圖)(5)_新浪旅遊_新浪網

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  2012年11月28日 – 在口味上，寧波最有代表性的是“寧波三臭”，分別是臭冬瓜、臭莧菜梗、臭菜心(芋艿梗)。“寧波三臭”與紹興小吃中的臭相似，但風味不同，這裏臭裏帶 ...

• 浙江寧波：甬江邊的鮮味之城(組圖)(5)-旅遊新聞-新浪新聞中心

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  20 hours ago – 寧波三臭：談資中的寧波滋味. 在口味上，寧波最有代表性的是「寧波三臭」，分別是臭冬瓜、臭莧菜梗、臭菜心(芋艿梗)。「寧波三臭」與紹興小吃中的臭 ...

• 臭菜_互動百科

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  著名水鄉紹興，紹興人除愛吃臭莧菜梗外，還愛吃臭豆腐、臭黴千張、臭黴豆、臭 ... 浙江臭菜品種真不少，除了紹興的“臭菜”外，還有寧波的臭冬瓜、上虞的黴千張、湖州 ...

• 浙江寧波：體驗甬江邊的鮮味之城【組圖】 - 新華網

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  2012年11月30日 – 寧波三臭：談資中的寧波滋味. 在口味上，寧波最有代表性的是“寧波三臭”，分別是臭冬瓜、臭莧菜梗、臭菜心(芋艿梗)。“寧波三臭”與紹興小吃中的臭 ...

• “寧波三臭”之臭冬瓜 - 華中農業大學——食品發酵設備與工藝精品課程網

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  2013年4月19日 – 寧波三臭”指的是臭冬瓜、臭莧菜管、臭菜心，其最大特點是“聞聞是臭的，吃吃是香的”。寧波人食“臭”曆史悠久，清代範宣的《越諺》有“莧菜梗”條：“莧 ...
  
  

  寧波“三臭”

  http://www.cnnb.com.cn　　中國寧波網　　 11年07月12日 14:29

  
  
  
  

  

      在浙江乃至全國菜係中，我們寧波菜都稱得上別具一格。俗話說“靠山吃山，靠海吃海”。寧波菜的主要特點是鹹鮮合一，“鮮”是指浩瀚慷慨的東海為寧波人提供了大量美味的海鮮；“鹹”則指的是經過醃製的鰻魚、蟹、泥螺等海產品。其中最能代表鹹鮮結合的菜是那道有名的“鹹菜大黃魚”。新鮮的黃魚，爽口的鹹菜，加上奶白色的濃湯，無論下酒還是下飯都是一道佳肴。鹹和鮮本是兩個對立甚至有點矛盾的味覺感受，但寧波人卻能夠將它們巧妙地結合起來。寧波菜除了以上所說的鹹鮮特點外，還有一種土得掉渣的口味，那就是獨特的“三臭”。

      寧波三臭指的是臭冬瓜、臭莧菜梗、臭菜心（芋艿梗），其最大特點是“聞聞是臭的，吃吃是香的”。寧波人食“臭”曆史悠久，“三臭”製作原理跟紹興的黴豆腐、黴千張、黴筍相似，但風味不一樣。醃製“三臭”的關鍵得先做好一甏臭鹵。小時候看到媽媽做臭鹵前先要將甏洗淨涼幹，再向鄰舍討一小碗臭鹵倒入甏中作為引子，然後把一些吃剩的筍湯、毛豆之類的東西放進去，用塑料袋密封甏口，發酵幾天後就大功告成了。若沒有現成的臭鹵作引子的話，那另外製作起來稍微複雜點。我媽的經驗是將冬醃的鹹菜和鹵放入甏裏，讓其加速腐爛發臭，說是“爛發肥，臭生香”。或在自留地裏采幾株莧菜，去葉子、洗淨、切段後，放在清水浸一夜，等水麵起一層白色的泡沫時，便將莧菜梗取出瀝幹，放在甏裏撒上幾把鹽和一些幹淨的蔬菜湯後就可以了。做臭鹵關鍵是要密封，否則那股臭兮兮的味道是蒼蠅最愛來繁殖後代的。好的臭鹵不僅清澈而且臭中帶有股異香，保存好的可用上幾年。

      農村裏多的是自家種的菜蔬，什麽冬瓜、莧菜、芋艿梗、茭白等，都可作為“臭”的對象。菜蔬“臭”之前要先蒸熟。如製作臭莧菜，需選取粗壯些的梗枝，切成５厘米左右長短，焯成八成熟，瀝水冷卻後均勻地撒上鹽，再裝入甏內封口後放置於陰涼處，過幾天就可隨需食用。在飯鑊裏蒸熟後，滴上幾滴金黃色的菜油，那種獨特的香味令人食欲大開。經過臭鹵浸製的冬瓜、莧菜、芋艿梗等菜蔬分外糯軟，夾起一段莧菜梗放在嘴邊，輕輕一吸，裏麵果凍一樣的菜芯夾雜著一股無法言傳的滋味，頓時充滿了味蕾。用以前曾祖母的話說是“軟塌塌”、“香糜糜”、“臭兮兮”。吃膩了大魚大肉之後，上一盆“三臭”絕對是開胃的“壓飯榔頭”。

      “三臭”就像“鹹蟹”、“泥螺”一樣，許多外地人都吃不習慣，有的吃了還感到肚子不舒服。其實隻要臭鹵幹淨不變質，醃製出來的“三臭”含有豐富的氨基酸，對人身體還是有好處的。當然，每個人口味不同，喜歡吃的東西也不一樣，這個是不能勉強的。
  
  
   

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寧波臭冬瓜
冬瓜，雖是家常菜品，然做法卻各有千秋、味不盡同。臭冬瓜，味道臭香奇特，甬菜一絕。其欲臭還香之味，連火宮殿臭豆腐都要甘拜下風。浙東人對臭味菜自古就擅長製作：紹興臭豆腐、上虞臭千張、寧波臭冬瓜等，皆「臭」名遠颺海內外，可謂是中華飲食文化一朵奇葩。

　　臭冬瓜乃寧波地區有名的家常「鹹下飯」菜品之一，民間手藝，將冬瓜臭絕了！香港船王包玉剛早年回鄉省親，專門要品這味菜，可見這家鄉味道宛如「蓴鱸之思」。集鮮、香、臭於一體的臭冬瓜，可謂是寧波民間菜靈魂之一，其最大特點就是柔嫩中夾雜著一縷清爽爽、香酥酥的臭，溶於舌尖，浸潤丹田，有種奇妙莫測味覺感覺，像乘雲駕霧飄然若仙，虛虛無無分不清是臭還香。

　　臭冬瓜風味獨特，奇香奇臭，健脾開胃，老少皆宜，多年來，寧波人一直念味不忘，鍾愛有加。製作臭冬瓜亦簡單，用本地產大冬瓜，切成十釐米左右方形大塊，留皮去瓤後洗淨，放入沸水鍋中燜軟，撈出涼透，放入荸薺色小口圓肚瓦甏中，一層冬瓜一層鹽，一層一層在瓦甏中碼好後，倒入少許臭鹵，再密封起來放陰涼處，臭鹵中的乳酸菌讓冬瓜自行發酵腐爛，隻需半月，臭冬瓜就可食用。取出的冬瓜軟爛，臭氣肆溢，初聞，那味道確實不敢讓人恭維，可一旦經過清水浸洗，佐入蒜籽、辣椒、蔥白等料蒸煮後，卻味重爽口、臭香無比。夏吃，有解暑、涼血、開胃功效；冬食，有驅燥、通氣、提味作用。周作人曾贊說，「名臭而實香，沒富貴氣味；滋味悠長，獨一無二。」

　　有關臭冬瓜來歷，據說以前浙東漁民遠海捕魚，一個來回就得數月甚至大半年。出海前，船上要貯存足量蔬菜，冬瓜價廉且易儲存，裝在罈罈罐罐裡，時間一長，發酵變臭在所難免；勤儉的漁民捨不得丟棄，於是佐點鹽料蒜泥香油來祛除臭味；無意間，發現此物竟然臭中蘊香，出奇的好吃，後經過多代人改良，便有了當今的舉世無雙的「寧波臭冬瓜」。