嗬嗬
嗬嗬
水牛城雞翅做法 俺親眼所見 與 維基百科 比較
前天俺親自去廚房問來的！
俺的水牛城雞翅貼被刪，星期五，俺特地去問雞翅，請明白——進人家廚房不容易，隻能經熟人老板通融，在不忙的時間段進去幾分鍾。希望不要刪貼
俺見的雞翅是整隻，不分段，不去骨。
從前有個老板告訴俺鮮雞翅撒點鹽略醃，星期五，那大廚說他們鮮雞翅直接掛麵粉（他沒說掛漿，俺見過有先掛麵糊漿的，不掛漿，洋蔥圈、炸墨魚圈，炸粉根本黏不上）——即裹低筋麵粉（炸粉）。
炸粉裏有少量oregano（即維基百科所說牛至）、parsley——弄得極細碎的香草粉末，
用夾子擲入油炸槽，他們的油溫不高，飄著芝麻，那芝麻炸一天還是黃色的（中國人炸花生、花椒，弄不好衣下就炸黑了）。
兩個大廚反複說了多次，他們炸14分鍾（有計時器，時間一到就會發出聲音），炸後長方形網格狀（若是圓的，中國叫笊籬）離開油麵掛起滴油。
夾子夾入紅色蘸汁槽內洗個澡，置入烤盤，不能上桌（上次俺說錯啦，忘了說這一步！）
夾子夾烤盤放入一個烤箱，那烤箱內 頂部到處冒天然氣藍色明火（火頭不在下麵！這是俺第一次見到）大廚反複說30秒！俺猜如果隻是30秒，那火肯定開得較大。俺有點質疑，小年輕說：1分鍾也可以。俺猜：考的目的，可能是讓蘸汁脫點水，並催醬汁入胃，或使雞翅皮保持一點脆度。
30秒（或1分鍾）後取出，裝盤，即可上桌。
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布法羅辣雞翅
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家庭式製作的辣雞翅
在Duff's製作的雞翅
布法羅辣雞翅（Buffalo wings，在美國東北部簡稱wings）是采用雞翅的中下部（分flats和drums），不上麵粉油炸，再上以辣椒為原料的醬汁及其他調味。
雖然各家有各自的醬汁配方，原本的醬汁隻有：辣椒醬、白醋、牛油、鹽和蒜頭五種材料。如果辣汁已經混和上醋，就隻需要再加熔化了的牛油。顧名思義，此菜源於紐約州布法羅，而時至今日一切以此種醬汁調味的食品都可稱為"buffalo"。
點菜時，辣度亦可按口味增減（例如挑戰級“suicidal”、特辣“hot”、中辣“medium”或微辣“mild”）。
正統的雞翅，不論hot、medium或者mild都用一樣的汁料。辣度靠增加辣椒或其他香料，反之則增加牛油份量。
上菜時常以芹菜和藍奶酪汁（有些餐廳改以農場沙拉汁Ranch dressing）伴食。
目錄
1 曆史
2 變奏
3 流行文化中的辣雞翅
4 外部鏈接
曆史
布法羅辣雞翅是在1964年10月3日在布法羅商業街近北大街的船錨吧首度麵世的。
身為其夫法蘭克的合夥人，泰蕾莎·貝利西莫（Teressa Bellissimo），為了招呼她的兒子多明尼克（Dominic）和他的朋友，把雞翅炸了，配上醬汁，馬上受到了歡迎——在此以前，雞翅是下等貨色，不是熬湯就是丟掉。
在布法羅，正宗的店要數Anchor Bar和位於城市邊緣、安默斯特薛理丹路（Sheridan Drive）上的Duff's了。在周邊地區多數的比薩餅店和路邊酒館都有雞翅出售。Anchor Bar 每月賣出的雞翅達36,000 磅。
這道菜色在美國其他地方稱為布法羅辣雞翅（Buffalo wings），但在布法羅周圍和東北部大部分地區就直呼為雞翅（chicken wings 或 wings）。
雞翅深入民心的程度，可以在其食法的發展體現出來。當中較多人采用的有把中翼較小的骨扭出（small bone twist）或者以擠壓法去骨（smash）以增加趣味及使食用更方便。
變奏
正宗的雞翅是不上粉的，但少數餐廳酒館賣的是上粉炸的雞翅。好的帶粉雞翅會把粉浸泡在辣汁中令味道均勻，吃上來較少麻煩。下品的味道就像灑上汁液的普通炸雞。
有些餐廳會提供其他種類的辣汁，例如卡真式或加勒比海式的牙買加煙熏香料。還有不辣的檸檬蒜泥雞翅或者“希臘式”雞翅（即用檸檬汁、胡椒、牛至為醃料）。
在羅徹斯特有一種與布法羅酸辣口味不同的甜辣雞翅。
有些餐廳，例如荒野牛排屋賣的是上了粉而且同時沾了數種醬汁——口味由辣的到不辣的都有——的雞翅。狂野雞翅是一家以售賣伴以十四種特色醬汁雞翅著名的大型特許經營店。
在雪帶的酒館，雞翅常配上其他菜肴，如：炸奶酪條（以莫薩裏拉奶酪或波蘿伏洛奶酪為原料，通常沾上混和香草的麵粉）、蓋上奶酪和培根的馬鈴薯皮、炸釀墨西哥辣椒（Jalapeño，以奶油奶酪為餡，沾脆漿炸）、炸蘑菇、辣肉腸球（炸麵團或麵包釀入肉腸內）、薯條、洋蔥圈等等。
流行文化中的辣雞翅
布法羅辣雞翅其實與美洲野牛（美國人口中的水牛）無關。而這種與野牛扯上關係的誤會因為電視真人秀《Newlyweds》中傑西卡·辛普森在被問到為什麽不點雞翅的時候和朋友說了一句：“我不吃水牛”而出了名。
同樣在90年代，達美樂披薩用有翼野牛的形象推銷雞翅。
布法羅翅隊曾經在1997到1999年期間以職業身份代表布法羅參與滾軸冰球。現在是一支紐約州立大學布法羅分校的業餘隊伍。
在電影《終極細胞戰》，法蘭克因為參加布法羅的雞翅節感到興奮。
2005年，被視為明日之星的匹茲堡企鵝冰球運動員Sidney Crosby在作客對布法羅軍刀的比賽前，向記者承認他看不起布法羅雞翅，結果引起兩隊之間的強烈的衝突。
