貴陽的代表菜：酸菜、米湯——白菜燙軟，趁熱倒入熱的米湯

貴陽的代表菜：酸菜、米湯——白菜燙軟，趁熱倒入熱的米湯，米湯要沒過白菜，

貴陽的代表菜：酸菜豆米湯

首先來說一下酸菜的做法，選莖比較硬的清口白（白菜中的一種，和北方的白菜不一樣，每一棵長得不太大，菜葉是暗綠色的，表麵上象有一層蠟質，口味很清甜），大約半斤到七八兩一棵的為佳。

把白菜對半剖開，洗淨。

還得準備很多米湯，具體視白菜的量而定。

鍋裏加水燒開後放入白菜，把白菜燙軟後撈出（不能煮太久，否則酸菜就不脆了），放入一個無油的（如果有油的話，酸菜會壞掉）、有蓋的容器內，趁熱倒入熱的米湯，米湯要沒過白菜，蓋上蓋子。

把容器放在一個暖和的地方，夏天估計兩天就可以了，冬天大概需要三、四天的時間，酸菜就做好了。

再來說一下豆米，選幹的四季豆，加水煮，煮到豆子軟爛即可，湯可不能丟。

主料都齊備了，再來說一下配料：幹辣椒6個，芹菜一小根（不是西芹），蒜苗一小把，

調料：植物油30克，鹽適量，蘑菇精少許（雞精也可以，但我更喜歡用蘑菇精）

具體做法：1、把酸菜擰幹，切碎

2、幹辣椒切成小段，蒜苗也斜切成小段，芹菜切成一寸長的段

3、炒鍋內加油，燒至6成熱，加入辣椒用中火慢慢煸香，加入少許蒜苗的莖煸炒

4、加入酸菜炒熱，加四季豆和煮四季豆的湯及泡酸菜的米湯，兩種湯的比例大約為1：1

5、用大火煮開，加入鹽、蘑菇精、芹菜和青蒜葉即可。

在貴陽做這道菜是非常方便的，酸菜和豆米都有現成的買，也很便宜，大概一元錢一斤，所以這道菜的成本也就三元錢左右，但做好四、五個人可以吃兩頓。用這個湯來泡飯也很好吃，第二天早上也可以用它來煮泡飯。

如果不加湯就成了酸菜炒四季豆，加少許湯就是酸菜燴四季豆，都很好吃。

沒有四季豆也可以用小豆代替，但就不加芹菜改用苦蒜更好。

酸菜也可以涼拌，擰幹、切碎，加上醬油、蔥花、蒜泥、糊辣椒麵（把幹辣椒用慢火烤香，搗碎），很開胃。還可以用來炒肉或者是炒蘑芋豆腐或蘑芋精，都非常好吃。
※ 來源： http://www.JiaoYou8.com ※ 
 
shaina99
33歲，四川
 評論於：2006-05-31 04:51:05   [評論]
 
我義不容辭給艾莉同學作見證，先同艾莉同學握個手先，嘿嘿

正宗地道的酸菜有好捧，隻有吃過的人才知道不好意思，艾莉同學，借你紙巾一用，口水都滴到鍵盤上了
 
朗月
41歲，馬裏蘭
 評論於：2006-05-30 09:51:05   [評論]
 
這種酸菜與川菜中酸菜魚的是一種對麽？還有芹菜煮到什麽程度最好吃，是否先用水焯過再下湯？還有什麽是苦蒜？嘿嘿，沒有啦！就這三個疑問。謝謝你啦，下期能出關於魚類的貴陽菜麽？嗬嗬，費心費心，俺最近有點閑，正好解饞。