海南黎家酸菜 的 製作方法 轉貼 組圖

海南黎家酸菜　的　製作方法　轉貼　組圖



黎家酸菜　　

黎族招待上賓的一種製作方法獨特的菜叫“南殺”。

“南殺”的醃法：

一是將黎語叫做“裏嫩”(剝去葉子取其幼莖)或“芝溫”(取其幼莖和葉子)的野菜，用冷飯和水衝調 ，入壇密封一個月，讓其發酵成為獨特氣味的酸菜；

 　　一是把牛或山鹿的脊椎骨斬碎，也可將田蟹、小青蛙、螞蚱和其他小動物切碎，與半熟的熱幹飯拌調，加進量食鹽或鹽水，入壇封存，經過一個月以上甚至一兩年時間發酵一取出食用。

“南殺”有一種濃鬱並獨特的氣味。在酒席上能象黎家一樣吃“南殺”者，將是深受歡迎的客人。

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海南小吃——黎家酸菜

海南黎家酸菜（俗稱南殺）的做法

　　“南殺”的醃法：一是將黎語叫做“裏嫩”（剝去葉子取其幼莖）或“芝溫”（取其幼莖和葉子）的野菜，用冷飯和水衝調 ，入壇密封一個月，讓其發酵成為獨特氣味的酸菜。

海南黎家酸菜另類做法：將田蟹、小青蛙、螞蚱和其他小動物切碎，與半熟的熱幹飯拌調，加進適量量食鹽或鹽水，入壇封存，經過一個月以上甚至一兩年時間發酵一取出食用。

　　海南黎家酸菜另類做法：將田蟹、小青蛙、螞蚱和其他小動物切碎，與半熟的熱幹飯拌調，加進適量食鹽或鹽水，入壇封存，經過一個月以上甚至一兩年時間發酵，取出食用。