福建莆田 純手工製作 正宗興化米粉 不用機器壓 組圖
興化米粉完全要用手工，還要看天吃飯，如果天氣陰濕，整個作坊的工作都停工，因為米粉是用米磨成漿，然後用筲箕漏成一條一條細線，筲箕下麵是開水，立即把米漿煮成米線。然後自然風幹保存。如果用機器壓或者是機器烘幹，都出不了這樣的效果！
各位注意：以上４張圖片的興化米粉是真的，但可能是半手工、半機器做的。
特點：純手工，不用機器壓，
極細，不太透明，不太白，無光澤，不圓潤光滑，
大致正方形，中間係根草，
包裝越土越真，
包裝越時髦，越花梢，越假。
北宋以來，一直為興化之著名特產。係用特等大米精製而成。現主要生產有興化細米粉、銀絲米粉、快熟米粉和粗條米粉等係列產品。興化米粉，條細如絲，潔白如銀，質佳味美，且耐儲藏，便於攜帶，富於韌性，煮、炒、炸皆可，具有獨特的地方風味。家用、饋贈鹹宜，是饋贈親友和宴請佳賓之珍品，暢銷國內外。
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興化米粉是莆田市一大特產，明代就有米粉外銷。產地以莆田縣黃石鎮西洪和清江兩村 ...
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一旁的老板娘補充說，正宗的莆田人喜歡把這碟炒興化米粉放涼後要求廚房重炒，因為 ...
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興化米粉
北京旅行網 2013.5.17 來源：網絡轉載
興化米粉是莆田市一大特產，明代就有米粉外銷。產地以莆田縣黃石鎮西洪和清江兩村為主，下棣、西利、惠上、惠下和渠橋鄉樟林、洋埕等村次之，全市其他地方亦有零星的加工製作。米粉以上等黃尖米製作最好，製作須經過9道工序，過去用手工操作，現在多用半機械化進行製作。
興化米粉的特點，條細而勻，色澤潔白，輕鬆晶瑩，煮炒易熟，湯幹均可，飲食便利，獨具一種風味。是群眾喜愛的食品，逢年過節饋贈親友的禮品。興化米粉的銷路很廣，除本省各地外，銷至廣東、江西等地，目前產地工人到外省設坊生產銷售，或被雇用代加工。1949年以後，遠銷至東南亞、美洲和歐洲等國家，深受海外僑胞的喜愛。近幾年，每年出口數量在800～1000噸之間。
女主“外”男主“內”的夫妻店(圖)
http://eat.gd.sina.com.cn 2009-03-11 08:53 金羊網
慰藉思鄉情懷的最家常的興化鹵麵
真沒有想到，廣州唯一莆田滋味竟在這條“倔頭巷”(死胡同)中，但是在廣州從事翡翠玉器的福建莆田人都知道這間簡樸的小店“興化府”，玉器店打烊後就到這裏聚腳。因為我工作後的第一趟出差任務就是去福建，所以一聽說這樣的小店，立馬過去試味。
先點的是土筍凍，因為以前吃過有比較，發現比在福建吃的更幹淨無沙。土筍就是類似沙蟲的沙灘生物，用來切絲熬湯，然後像肉皮凍一樣，凍成一小底、一小底的，是一個很不錯的涼菜，滑溜中吃到鮮韌的土筍絲。我問還有什麽特色啊？
土筍凍裏好多土筍絲，略有些腥，但頗有風味
吃炒米粉麽？有什麽特別嗎？你看，是這種！根根細得像發菜的粉絲哦。“這種粉比廣州的米粉更加吸味，我們‘炒’的方法也不同。”兼大廚的老板說福建菜多數以小海鮮做出清淡的原味菜式，米粉就是其一代表。以鮮海蠣煮出高湯後放粉，吸足海鮮味道，然後收油，這種炒法少油，雖不見太多海鮮，但是吃一口粉就能感受到鮮味。老板送我一團，說泡開水後放些方便麵的佐料就能做湯粉呢！我一聽，馬上鑽到錢眼裏，這麽不就是方便粉了嗎？為何不量產？
老板擺手說，這怎麽可能！興化米粉完全要用手工，還要看天吃飯，如果天氣陰濕，整個作坊的工作都停工，因為米粉是用米磨成漿，然後用筲箕漏成一條一條細線，筲箕下麵是開水，立即把米漿煮成米線。然後自然風幹保存。如果用機器壓或者是機器烘幹，都出不了這樣的效果！一旁的老板娘補充說，正宗的莆田人喜歡把這碟炒興化米粉放涼後要求廚房重炒，因為黃色焦痂更好吃更香口！
興化米粉像發菜一樣絲，也不像機器壓出來的粉那般“實”
聽他們一唱一和，我來介紹一下他們，結婚後，老板就到廣州張羅開店，現在老板娘主管店麵，老板在廚房忙活。確切地說，這家風味小店還有在莆田的家婆的功勞。店裏的另一特色套腸就是家婆做加工。據稱當地的婦女都會在洗淨豬腸後，前後套在一起，如此重複，直到整條豬腸變成隻有巴掌長，形成腸中有腸的年輪形狀。這些手工使豬腸入口的感覺更豐厚，洗腸的時間已經夠久啦，要套一條腸要多久的時間啊？老板說:“我媽三分多鍾就套好一條呢，不過，我們每次來貨就幾條，點這個菜的人很多。”
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興化米粉
百科名片
興化米粉
興化
米粉，
莆田米粉，白如雪，細如絲，略有米香味，幹脆可貯藏。它是
莆田（古代稱興化軍、
興化府）的著名土特產，又是我國最早的快餐之一，價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為“興化
米粉”。
北宋以來,一直為興化（
莆田）之著名特產。係用特等大米精製而成
莆田城市名片之一
。現主要生產有興化細
米粉、銀絲米粉、快熟米粉和粗條米粉等係列產品。興化
米粉,條細如絲,潔白如銀,質佳味美,且耐儲藏,便於攜帶,富於韌性,煮、炒、炸皆可,具有獨特的地方風味。家用、饋贈鹹宜,是饋贈親友和宴請佳賓之珍品,暢銷國內外。
相關典故
相傳宋治平間，興化軍（今
莆田市轄區）主簿黎畛受命於朝廷。
在興化治水，營造木蘭陂，好奇得力助手錢四娘因築坡失敗而投木蘭溪身亡，黎畛臨危不懼，前仆後繼親自主持工程。為了犒勞民工，黎畛把祖上傳下的糙
米粉加工手藝公諸於眾，還大量生產米粉
莆田市誌
興化
米粉，簡稱“興化粉”。其曆史悠久，據傳北宋熙寧年間(1068～1077年)，興化軍主簿黎畛在其母生病想吃
米粉時，為盡其孝心，特派人從老家廣東潘羅縣淡月村(今深圳內)取來加工米粉工具，到
莆田渠橋(今新度鎮)洋尾村加工米粉給其母食用。
興化米粉[1]
後來不少人開始學習加工
米粉，俗稱洋尾村有九十九礁，足見其加工米粉規模，但手工操作工藝落後，所加工的米粉比較粗糙。
清同治年間(1862～1874年)，由於鄉間械鬥，洋尾村被洗劫一空，黎氏子孫為了生存，跑到黃石鎮清鋪村(今清前、清中、清後)、西洪村一帶繼續以加工
米粉為生，從此興化米粉興而不衰。特別是中華人民共和國成立後，在加工工藝上不斷講究，粉條細鬆，但仍以手工操作為主，從洗米、磨漿、壓幹、炊果(半熟)、礁果、壓絲、炊粉、切斷、洗粉、米把、曬等，勞動強度大，加上受天氣影響，加工能力有限，一家4～5人，日加工量隻能達到50公斤左右。
1964年，國家糧食部門在黃石加工廠辦起第一家
米粉生產車間。
1971年，遷往赤溪麵粉廠，專設
米粉生產車間，添置生產設備，尤其是中共十一屆三中全會後，興化米粉得到新的發展，出現半機械加工，人均日加工能力達50公斤，並出現象黃石西洪村的米粉加工專業村。隨著改革開放的不斷深入，在出家門鬧商海中，據不完全統計，僅西洪村在外地生產
米粉的就有2000多人，分布在長樂、福清、廈門以及外省的江西、安徽、湖南等地。由於機械生產和烘幹，生產的白鷺牌興化
米粉遠銷港、澳及東南亞國家，深受港、澳同胞和許多國家人民的讚賞。
1986年，在傳統工藝的基礎上改革創新，並投資15萬元對原赤溪
米粉生產車間進行機改，成為
莆田赤溪米粉廠，從洗米到成品實現機械生產和烘幹，年生產能力達600噸。
新生產的荔鄉牌正宗興化
米粉榮獲福建省新優傳統產品優秀獎，1987年被省政府授予“省優產品”光榮稱號，1988年榮獲“武夷杯”大獎，並被選送北京參加全國首屆食品博覽會獲銀獎。隨著社會的發展和人民生活水平的提高，興化
米粉必將得到新的發展。
“四角四角方，稻草捆腰間……”這首謎語童謠曾是幾代
莆田人的美食記憶，它的謎底就是“興化
米粉”。興化
米粉是
莆田十大城市名片之一，其曆史悠久可追溯至宋代，在2009年1月，荔城區興化米粉獲批列入莆田市第二批非物質文化遺產名錄。
。
湯米粉
是家庭日常生活中的簡便小點和盤菜，以及招待來去匆匆的客人的點心。
炒米粉除日常點心外，還是逢年過節及宴席上的一道鄉土風味名菜，特別是中秋佳節“做秋”（嫁出去的女兒每年農曆八月份都要去娘家一次，孝敬下父母）的家宴上，都有一盤炒米粉，雅稱“炒銀絲”。
莆田涵江的
炒米粉風味獨特：米粉鬆韌，葷素俱佳，菜嫩味香。
莆田涵江
炒米粉曾榮獲福建省1985年“地方風味名優
小吃”稱號。
蔥頭米粉
是
米粉加入用花生油炒的蔥頭、薑片和
豆豉的“
三合湯”，叫“蔥頭米粉”，是民間治療感冒的家庭經濟良方。
豆漿米粉
就是豆漿煮
米粉，是一種群眾性的早點或早餐。可以到豆漿店去吃，也可以買豆漿帶回家自己加
米粉煮吃，還可以自帶米粉到豆漿店去衝豆漿吃。如是吃豆漿
米粉做早餐的，往往以
油條、
芋粿等油炸食物為佐餐。
豆漿炒米粉
，是以豆漿為湯，將
米粉燙軟加入調料拌勻，上籠蒸片刻後撒點花生米，澆些
香椿油而成。具有
米粉鬆軟、香醇味濃的風味，經濟可口，是城鎮居民愛吃的一種夜宵點心或早餐，群眾稱之為“豆漿炒”。但“豆漿炒”的選料和製作頗有研究，如：
米粉要選細而白的，炒熟後才能既鬆而軟；花生仁要炒熟碾碎，蔥要切成“蔥珠”，
香椿葉要洗淨，晾幹，用花生油熬成“香椿油”等。
插粉
是以碎斷的
米粉（俗叫“
米粉碎”）和碎斷的
線麵（俗叫“麵碎”）混和豬血、
牡蠣、芹菜等佐料入鍋合煮，滾沸時拌以溶解的
地瓜粉煮熟。吃時放些油炸的花生米，經濟可口，別具鄉土
小吃風味，俗叫“插粉”，又叫“月豆湯”。
莆田涵江民間辦家事時要吃“插粉”。如：辦結婚筵的早晨要煮“插粉”分給鄰居吃；年關“掃巡”後全家要吃“插粉”；大年三十日中午也要吃“插粉”等。
莆田涵江區梧塘鎮東坡村的“大插粉”，是元宵民俗的一種獨特美食。其配料精而嚴格，每鍋（直徑60公分的深鍋）配有：
線麵（或米粉）、地瓜粉、
牡蠣、
豬血、大（小）
豬腸、豆腐、
蠶豆、
冬筍、豌豆、
芥蘭菜、蒜青、“糖枯”（紅糖拌豬肉）等12種，每種3市斤，俗稱“十二個三的大插粉”。這種民間元宵時的“大插粉”，可能是全省之冠。
興化米粉加工
興化
米粉是
莆田一大特產，明代就有米粉外銷。產地以
莆田縣黃石鎮西洪和清江兩村為主，下棣、西利、惠上、惠下和渠橋鄉樟林、洋埕等村次之，全市其他地方亦有零星的加工製作。
米粉以上等黃尖米製作最好，製作須經過9道工序，過去用手工操作，現在多用半機械化進行製作。興化
米粉的特點，條細而勻，色澤潔白，輕鬆晶瑩，煮炒易熟，湯幹均可，飲食便利，獨具一種風味。是群眾喜愛的食品，逢年過節饋贈親友的禮品。興化
米粉的銷路很廣，除本省各地外，銷至廣東、江西等地，目前產地工人到外省設坊生產銷售，或被雇用代加工。產品遠銷東南亞、美洲和歐洲等國家，深受海外僑胞的喜愛。
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各位注意：以下圖片中的米粉真假，俺不負責任：
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興化米粉幹
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