羊肉餃子

和肉餡：
1. 羊肉和豬肉比例為2：1。 豬肉要選肥一些的，統統剁成肉餡，混合均勻。
2. 加入普通醬油或者生抽（不要用老抽），把肉餡染成淡紅色，將肉餡攪拌均勻。攪拌時要注意一直往同一個方向攪拌。
3. 往肉餡裏打水，注意用溫水。一磅肉大概要1 cup的溫水，邊加水變攪拌，直到感覺肉比較柔軟了為止。
4. 將6根小蔥切成蔥花加入肉餡中，再加3 tbsp的薑末（不需要精確），再加入一把切碎的香菜，拌勻。
5. 加入適量鹽（自己琢磨著加吧）。
6. 加入橄欖油和少量香油，繼續攪拌之，記住往同一個方向攪。每磅肉大概需要 1/2 cup的油。

白菜餡：
1. 將一顆大白菜切成細丁（可以用food processor 打），然後加鹽，擠出多餘的水。注意不要擠得太幹，留一點水分在白菜裏邊。
2. 將處理好的白菜丁加入肉餡中，攪拌均勻，最後嚐一下鹹淡。餃子餡要比平時炒菜稍微鹹一點點。

和麵做皮兒：
1. 提前調好溫水，加少量鹽，這樣麵比較勁道。
2. 將溫鹽水加入all purpose flour中，邊加邊攪拌，和成麵團。3. 蓋上潮濕的紗布，醒麵 45 min 到1 h。最後，煮餃子，開吃~~