回鍋肉

1。 五花肉一塊，切成2inch*3inch的大塊
2。 將五花肉塊煮熟。注意掌握火候，肉不能煮得太軟，否則後麵炒的時候會爛掉。高壓鍋一般煮12分鍾即可。
3。 煮熟的五花肉晾涼以後，垂直於肉的紋路切成薄片。
4。 鍋不放油，將肉片放入炒至出油。放入薑和花椒繼續炒。
5。 加入豆瓣醬炒後，加入醬油和糖。
6。 加入蒜苗（leek）同炒，加少量鹽起鍋。