苦瓜牛肉

材料：牛肉4兩，苦瓜1條，陽江黑豆豉，蒜，薑，紅辣椒適量。 
調料：生抽，蠔油，糖，米酒，鹽，雞精，生粉。
做法：

　　1、炒牛肉一般選牛柳，有時我也會選小牛展，夠爽口，按橫紋切片，洗淨，用生抽、蠔油、糖、米酒、薑絲、生粉撈勻，最後加一湯匙油醃一會。

　　2、苦瓜去瓤洗淨切片。豆豉最好選用陽江黑豆豉，比較起來鬆、軟，香味濃鬱，取一小撮洗淨切碎，子薑、紅辣椒洗淨切片，蒜切末。

　　3、因各食材熟的時間不同，要想夠“鑊氣”，就得分開炒。

　　4、燒熱油，將醃好的牛肉放入，迅速扒開，不要立刻翻，稍等幾秒見牛肉變色後，翻轉至另一麵，同樣　稍等幾秒之後迅速翻炒幾下盛出待用，整個過程動作一定要快。此法是同幹炒牛河的原理一樣，就是利用高溫立刻將食材表麵脆化，從而鎖住食材裏麵的汁，達到外爽裏嫩的口感。  

        5、加適量油燒熱後，放入苦瓜，大火翻炒至剛剛熟時立刻盛出待用。  

        6、將豆豉、蒜末、子薑、紅辣椒下鍋爆香，聞到豆豉的香味了，將牛肉、苦瓜放入，兜幾下，加適量鹽、雞精，也可以落少少糖，灑入米酒，聽到“咂”的一聲，爆出酒香味，即刻裝碟上桌。