天天山寨之羊肉餡餅：）

本地農場買的羊，質量很好，就是肉糜比較油，也因此比較膻。

一個洋蔥切小粒，用油炒到焦糖化。一個胡蘿卜切細絲，用少量油炒熟。兩樣冷卻以後和一磅羊肉混合。然後進行調味。

先加一大勺魚露。我一般不喜歡魚露的腥味，但魚露和羊肉真的是絕配，能夠壓製住羊肉的膻味。魚露一次不要加太多，一勺一勺加，因為需要腥味和膻味達到一個平衡，互相抵消，最後隻留下鮮美的味道。

我今天加了4大勺魚露，又加了一大勺香醋去一點油膩。最後可以根據需要加一點鹽（魚露本身很鹹，加得多的話可以不加鹽）。調這個餡兒的時候，可以多嚐嚐（拿一點肉糜放微波爐30秒嚐一下味道）。平衡掌握好會非常美味。

425g的麵粉加235g水加5g酵母，和成麵團發酵。（水量需要自己調節）

做成12個大餡兒餅

平底鍋中小火，兩麵各烙5分鍾