最近沒出息得很，一到周末不是想吃就是想寫吃。其實我可以寫點更風雅的東西，比如上星期看的兩場莫裏哀的喜劇。可是觀後感讀後感等向來不是我的強項。我所有的愉悅都已經在觀或者讀的過程中得到滿足，不需要過後再來回味。
所以今天還是繼續沒出息地寫吃吧。今天想說的是奶。起因是早上我吃了一個酸奶，吃到倒數第四勺的時候，思緒突然如漲奶般湧來，不得不像吐奶一樣盡數嘔出。
我一直覺得，小時候物質匱乏，沒吃過什麽稀罕東西，肉類和糖的攝入量不大，倒不一定是什麽壞事。比起今天的孩子們來，我十幾歲的時候還又瘦又小，造成現在長胖的速度也受到遏製。我現在就算放開了吃，也不會有老鼐的表姐妹們那樣胖。而當時各種粗糧雜糧吃得多，按照今天的標準來看，那也是健康生活。因為從小養成的習慣，所以我的糖攝入量也比法國人少得多。我婆婆做的甜點，甜得可以齁死我。
所以我對於老鼐小時候頓頓都有肉吃，常常有糖吃，並沒有羨慕之意。但是有一樣東西，我是很羨慕的：這位先生因為國家飲食習慣的關係，從小就沒有缺乏過奶製品。而我自己吃母乳到了九個月，斷奶之後，在整個生長發育過程中，都沒有吃過任何奶製品。鈣質的來源，隻是靠偶爾的骨頭湯和魚湯。現在回想起來顯然是不夠的。這對我的身體造成的影響，現在還不太看得出來，年紀越大估計會越明顯。
雖然聽說過了生長發育期，再補鈣就沒什麽大用了，但我現在還是亡羊補牢，盡量吃點酸奶、喝點牛奶。問題是從小的飲食習慣造成了我不愛吃奶製品，所以吃這些完全是當藥吃。老鼐從小就總吃一樣的早餐：牛奶和可可粉調成的熱巧克力。我每次看到他喝奶，就滿懷嫉妒地想：這位先生三十幾年來，消耗的牛奶大概可以夠我洗幾十個澡了。
我自己早上喝一碗紅茶，倒一點牛奶進去。懷孕的時候，因為聽說茶是抗氧化劑，會吸收身體裏的鐵，所以我戒了茶，隻喝純牛奶。那段時間大概是喝牛奶最勤的日子。現在喝牛奶又恢複了東一榔頭西一錘子的風格，常常想不起來喝。
我唯一可以在老鼐麵前顯擺的，是我小時候吃了九個月的母乳。老鼐是基本沒有吃過母乳的。他媽媽那一代，法國正是婦女解放嚷嚷得最厲害的時候，也正是配方奶大行其道的時候。所以老鼐的媽媽、伯母、舅母、姑姑等等，都是沒有喂過奶的。生下孩子，還專門用藥把奶退掉，然後喂孩子奶粉。這讓我相當不齒，也由此造成我對這些婆家七大姑八大姨的育兒建議統統不屑一顧：有條件哺乳卻主動不哺乳的人，沒資格教我如何養孩子。老鼐和他的堂兄弟表姐妹們，就是奶粉喂大的一代。吃配方奶長大的老鼐倒是身體健康，也不笨，不知道假如他吃過母乳，是不是會更聰明些。
我生完孩子，克服種種困難，竭盡全力喂了托小貓八個多月母乳，其中有六個月是純母乳（這幾個月裏除了母乳外，她沒有吃過任何東西，連口水都沒喝過）。這是我迄今最引以為豪的成就之一：我連月子都沒坐過，產後兩天就親手給孩子洗澡，除了丈夫之外沒有人幫忙，也沒吃過什麽好的，每三四個小時喂一次奶，精疲力盡地撐下來，居然跌跌撞撞地哺育了女兒八個多月。之後停止，實在是加了輔食之後奶越來越少，直至終於自動枯竭。自從發現一個嬰兒光靠我的胸脯就能茁壯成長，我就再也不覺得超模們的身材有什麽可羨慕的了。胸不在大，有奶則靈；臂不怕壯，能抱就行。世為母者，當同此心。
托小貓吃了八個多月的母乳，然後喝了一段時間的嬰兒配方奶，兩歲之後，開始喝全脂牛奶，每天兩次250毫升，間或還吃個酸奶。跟她的媽媽比起來，她真是吃奶長大的一代。她吃酸奶跟我一樣，也不加糖。不加糖的原味酸奶一開始我吃不下去，現在也漸漸習慣了。回到中國，最頭疼的是找不到原味的酸奶。就算標了“原味”，裏麵也加了糖，或者更有甚者，加了安賽蜜、阿斯巴甜等聽起來很嚇人的甜味劑。所以回國期間我一般都暫時斷了托小貓的酸奶，讓她隻喝牛奶。可是國內的牛奶也很古怪，奶香味濃鬱得讓人懷疑。我曾經很欠扁地從國內拿回一包全脂牛奶來，與法國全脂牛奶對比，法國牛奶根本沒有那麽香。我還想法國牛奶是大工業化生產，消毒和包裝過程中可能造成奶味流失，於是專門到某個農貿市場上買了剛擠出來、沒有經過任何處理的鮮牛奶（牛就拴在攤子後麵，我眼看著他們擠的），回來一嚐，膻味油味多了一點，但還是沒有中國牛奶那種誘人的奶香味。這樣一來，我對國內牛奶的香味來源就大大起了疑心。可是托小貓回去，已經不吃酸奶了，總不能連牛奶也斷了吧。第一年回去時我帶了兩罐奶粉，後來托小貓長大了些，我也懶得再折騰了，也就心一橫，睜隻眼閉隻眼地讓她入鄉隨俗，喝中國的香得古怪的牛奶。
法國最有名的奶製品其實是奶酪。那真是種類繁多，從微香的到極臭的都有。像我公婆這樣傳統的法國家庭中，餐後總要有點奶酪的。我們家老鼐本來也很愛吃，可是廚權在我手裏，而我對奶酪甜點都不熱心，所以他也就委曲求全地減少了奶酪的消耗量。奶酪這個東西，補鈣應該是不錯的，問題是脂肪含量也很大。所以我一般寧願吃酸奶也不願吃奶酪，當然也就號召家人寧吃酸奶不吃奶酪。我偶爾就著紅酒吃一點奶酪，也隻是很大眾化的比如Camembert，Brie等等。越是老饕愛吃的奶酪意味著越臭，Roquefort，Maroilles之類，我已然不敢問津，奧弗涅地區產的藍黴奶酪是奶酪愛好者們眼中的上品，截麵上星羅棋布的灰藍色黴斑觸目驚心，我更是學唐僧見了人參果時的模樣，閉著眼隻叫“拿走，拿走！”
當年在瑞士，常吃Migro超市賣的果味酸奶，一個個單賣，當時大約是六毛瑞郎一個，非常美味。連老鼐都主動承認比法國酸奶要好吃得多。瑞士人還吃各種各樣熱奶酪食物，比如raclette烤奶酪就土豆，還有奶酪火鍋等等。奶酪火鍋，就是把奶酪在鍋裏燒化，然後用小麵包塊蘸著吃。可以想象那個熱量有多大，所以瑞士人胖的多。奶酪火鍋味道極大，幾年前去盧塞恩，在一家看起來很體麵的餐館裏吃飯。餐館裝潢得富麗堂皇，一進門卻有一股與這富麗堂皇極不相稱的惡臭撲麵而來。實在是太臭了。那些西裝筆挺的侍者，挺括雪白的桌布，閃亮精致的餐具，穿著體麵的顧客，無時無刻不沉浸在這一股熱烘烘的惡臭之中。這幅情景實在滑稽。Philip Kaufman拍的電影《生命中不能承受之輕》裏，Sabina和Frank在日內瓦吃飯，吃的就是這種火鍋。Sabina對餐廳裏放的音樂不滿，說了一句：“How can they eat food and listen to shit？”我看到這裏時忍不住笑，心想那個“listen to”改成“smell”，大概也應景。這種臭奶酪火鍋也算是瑞士的國家美食了，不知道比起中國火鍋店裏的麻辣熱氣，哪一個更適合登大雅之堂。
我不怕臭，怕的是那股子奶膻味。所以臭豆腐我喜歡，黴奶酪我不喜歡……
你要是喜歡酸奶和奶酪，那來歐洲就是如魚得水了。別的不說，種類真是很多。我是有點身在福中不會享福。
我很悲摧，對牛奶裏的乳糖過敏，喝了就脹氣。酸奶是好東西，但美國的酸奶大多粘噠噠的，我也不愛那個口感。
上次去歐洲，覺得那裏的奶製品很好吃啊！超市裏各種各樣的酸奶和奶酪，好吃得不得了。不知道確實比美國的好，還是隔鍋飯香的原因。
哈哈，過過反應真快。我沒有看出來呢～～問候過過。
哈哈哈哈，你這個壞家夥……
吃喝是真諦，哪能不羅嗦？：）
有小孩喝口水的嗎？也許是你們法國特色，說來聽聽...
卡卡卡
托寶有酒福。在國外，同樣價位下，我也常選西班牙或其他所謂新世界的酒。質量上乘的法國酒價格相對較高。至於奶酪，你可是生在福中不知福。絕大多數出口的法國奶酪都是大工業產品。artisanal的奶酪就是在歐盟內部轉銷都有限製，不合其食品製作標準。我可是天天祈禱法國人民千萬不要屈服於歐盟大政府的壓力，否則那個戴高樂念叨的能做出 300種奶酪的民族就要消失了。
不好意思，說到吃喝就兩眼放光，比老太婆還羅嗦，俗人一個。
出口的紅酒大概有炒作過度的嫌疑，不過法國人餐桌上日常喝的酒還是很實在的。一瓶五六歐元的波爾多或者Côtes du rhône,雖然比起一等好酒來還有差距，但是味道已經相當不錯了，非行家根本喝不出區別來。有些最初隻值三四歐元的酒，也會越藏越醇，藏二十年就躋身於一等好酒的行列。勞動人民也有喝一兩歐元的紅酒的，那也並不是就難喝得像醋~~~~~ ：）
澳洲不能進口歐洲奶製品嗎？對於奶酪愛好者們來說可惜了。中國都能找得到法國奶酪呢。不過這也說明澳洲自己的奶製品種類大概不少。
法餐絕對勝在精致和均衡。有個美國人寫過一本書（我忘了題目了），就探討這個問題：為什麽法國人吃一頓飯那麽久，吃得那麽多，但是比起美國人來還不胖？當然胖子也不是沒有，可是看總體的狀態，法國人真不算胖。
謝謝推薦。我回頭去找這本書來看。
嗯，奶製品跟其他食物一樣，過和不及當然都不好。我覺得假如攝入奶製品過多，最大的危險大概是蛋白質和脂肪過剩，但是補鈣這一點應該是毋庸置疑的。我也確實聽說過一種理論：過了生長發育期再喝奶，對於補鈣方麵就沒什麽大用了。現在我也就是亡羊補牢吧。
法國紅酒炒作過度,性價比不好.
真羨慕貓兒們有這麽好的奶酪。澳洲最常見的是味同嚼蠟的tasty.不懂為何澳洲的地方保護主義這麽強大，硬是不許進口歐洲奶製品。
For megchen:
I don't think The China Study suites most of people. Because you will have to take dietary supplements of vitamin B12, and preferable iron to maintain healthy. If you do follow the diet, please keep in mind, the diet is only one part of life style.
多年前的我既不近奶酪亦不勝紅酒，直到一日一並嚐過這對絕配活寶，便一發不可收拾。前不久,LD神氣活現地報告說法國烹調已被unesco 列為世界非物質保護遺產。不知法國政府是怎樣忽悠 unesco 的官員的。個人覺得比較世界各地飲食，法餐最有特點的大概就是個性迥異的葡萄酒，品種占絕對優勢的奶酪以及如藝術品般精致細膩的patisserie，使整餐的平衡性很好。
Thanks for sharing. First of all, I enjoy your writing very much.
Let's be off track a little bit. There is a lot of debates about whether the consumption of dairy product is good for health or not. If you are interested and want to explore further in this area, you may find a book called The China Study to read. This book provides a very different opinion about dairy products from what normal western people think of it.