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上海味道八十二:【XO醬蟶子炒韭菜】

(2024-06-29 18:30:50) 下一個

以前下鄉的時候,韭菜是生產隊裏種植的經濟效益較高的蔬菜,一年可以收割3~4茬,尤其是開春的頭刀細葉韭,也就是所謂的“本地韭”,經過一整個冬天的積蓄養分,特別的鮮美爽口,因此有“春韭貴如金”的說法。


逛菜市場,實在是沒啥對胃口的食材,隻有幾隻半死不活的刀蟶子還在苟延殘喘,買了幾隻。上次做了【蔥油蟶子】,這次就來做道蟶子配XO醬炒韭菜。

【做法】

1. 蟶子洗淨,切小段,用鹽捏一捏,再用溫水焯一下。
2. 熱鍋,下豬油,一點黃油,下薑末、蒜末、XO醬一起炒香
3. 放蟶子,淋白酒或葡萄酒,加鹽、糖,一點生抽璜,一點水澱粉上芡
4. 下韭菜段快速翻炒出鍋

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閱讀 ()評論 (3)
評論
油翁 回複 悄悄話 逗蟋蟀的文章幽默有趣,讓我回憶起童年的美好時光。這個蟶子配XO醬炒韭菜的做法好像很簡單,我也要試試!
逗蟋蟀 回複 悄悄話 回複 'bushihandyman' 的評論 : 哈哈,但是請的是上海廚師呀。
bushihandyman 回複 悄悄話 看著不錯,但是不是上海味道吧?
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