以前下鄉的時候，韭菜是生產隊裏種植的經濟效益較高的蔬菜，一年可以收割3~4茬，尤其是開春的頭刀細葉韭，也就是所謂的“本地韭”，經過一整個冬天的積蓄養分，特別的鮮美爽口，因此有“春韭貴如金”的說法。

逛菜市場，實在是沒啥對胃口的食材，隻有幾隻半死不活的刀蟶子還在苟延殘喘，買了幾隻。上次做了【蔥油蟶子】，這次就來做道蟶子配XO醬炒韭菜。

【做法】

1. 蟶子洗淨，切小段，用鹽捏一捏，再用溫水焯一下。
2. 熱鍋，下豬油，一點黃油，下薑末、蒜末、XO醬一起炒香
3. 放蟶子，淋白酒或葡萄酒，加鹽、糖，一點生抽璜，一點水澱粉上芡
4. 下韭菜段快速翻炒出鍋