上海味道七十七：【鹵鴨舌】

去半島豪苑酒家飲早茶，必點它家的鹵鴨舌。Q彈入味，口感極佳，無人出其左右，算是北美茶樓的頂流。

【做法】

1、買來的鴨舌用麵粉、鹽搓揉均勻，擱置半小時後洗淨
2、鍋中加入水、薑片、黃酒燒開，放入鴨舌汆燙30秒, 馬上撈起
3、刮去鴨舌表麵的白色皮衣
4、鍋中放入適量水，把薑片、冰糖，鹵料包放入煮20分鍾
5、放入鴨舌，倒入黃酒、一點生抽，少許鹽，水開後小火慢慢鹵製30分鍾
6、放涼後裝盤