上海味道七十六：【西芹、百合炒鮑魚片】

中醫提倡秋季養肺，特別是經過新冠肺炎的折騰之後，注重“養陰防燥，養肺潤肺”變得格外重要。百合具有清熱解毒，滋陰潤肺，清肺化痰的功效，可以有效減少咳嗽、喘息等呼吸道疾病的發作，同時還能緩解幹燥症狀，增強肺部功能。  

西芹炒百合是一道經典素食，加入鮑魚片讓這道美食提升了一個層次。

【做法】
1. 超市買的真空包裝鮮百合，去除黑色變質部分，洗淨
2. 西芹洗淨，去除老皮，切成滾刀塊
3. 鮑魚洗淨切薄片，放入冷水鍋中，溫水煮青蛙般的煮至冒泡，但不要煮開。取出過冷水
4. 豬油燒熱，下薑蔥，鮑魚片，加花雕酒，糖，鹽，雞精，快速翻炒
5. 下西芹翻炒片刻
6. 下百合翻炒
7. 勾薄芡
8.  出鍋裝盤