上海咪道五十九：【蟹粉豆腐】

今天立秋。俗話說：秋風起，蟹腳癢。上海人家吃過了“六月黃”之後，隨著大閘蟹陸續上市便進入吃大閘蟹的季節。

早上從華人超市買了隻二磅多的加州大蟹，煮熟之後，拆出一大盤蟹肉，做了一盤太太點的蟹炒年糕，再做一道鮮美的“蟹粉豆腐”。加州“瞪金涅絲”（Dungeness）是沒啥蟹黃的，與其說是“蟹粉豆腐”，不如說是“蟹肉豆腐”更名副其實。

 

 

【做法】
1. 山水百搭豆腐切小塊，用鹽水浸泡一下
2. 調個菱角粉芡待用
3. 熱鍋中放少許豬油、薑、蔥末，將蟹膏，碎的蟹肉煸一下，再加入紹興黃酒、雞湯煮開。
4. 加入大段的蟹肉小火煨一下
5. 加鹽、一點糖調味
6. 放入豆腐塊煮熱，蟹粉豆腐的豆腐一定要燙嘴才好吃
7. 加一點李錦記調味白醋，淋芡汁
8. 起鍋裝盤，撒蔥花

[joycewu12]

這二道菜看了非常有食欲，特別是螃蟹炒年糕。