上海味道四十三：【酒釀煨黃魚】

最近做了好幾次黃魚的菜。主要還是因為小時候的黃魚情結。那時黃魚算是高檔魚，通常過年時才按戶口本上的人頭數供應黃魚。加上黃魚在北美華人超市裏賣得並不貴，$3.99一磅，算是物有所值。

今天做道【酒釀煨黃魚】。煨的意思是利用酒釀的醇香使黃魚入味及辟去腥味的加工方法。特別是工程師出身的兼職廚師顛覆性的在這道菜裏加入了糯米小圓子。兩杯啤酒下肚後，來碗裹足黃魚湯汁的酒釀圓子，酒香襲人，鮮糯可口，別有一番風味。

【做法】

1. 黃魚洗淨，破開兩片，再切牡丹花刀

2. 起油鍋，魚身抹上幹地瓜粉後，下油鍋炸至金黃後撈出

3. 鍋中留少許油，加薑片，蒜片，水發香菇粒，蔥段炒香

4. 加入李錦記黃豆醬繼續翻炒

5. 把煎好的黃魚背朝上放在香菇上，這樣可以防止魚粘鍋底

6. 淋花雕酒少許、生抽、一點點六月鮮提色，雞精、鹽、白糖提鮮

7. 加入酒釀後倒入開水燒開，放入袋裝糯米小圓子

8. 蓋上鍋蓋，小火煨七、八分鍾，出鍋

 

加個菜【紅燒豬腳】

今天做的豬腳賣相、味道、口感都不錯，受到一致表揚。