吃喝漂賭,五獨具全。

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周末晚餐【五十七】

(2020-05-25 17:06:35) 下一個

上海人家有兩道湯絕對是看家菜級別:一道是春筍上市時令的醃篤鮮,另一道就是海派西餐的經典羅宋湯。羅宋湯最早源自俄羅斯、烏克蘭的紅菜頭濃湯,傳入上海後進行了改良。以上海老派西餐廳紅房子和德大的羅宋湯最為出名。紅房子的羅宋湯不會加土豆,而是加黃油麵糊來增加濃稠度,據說上海德大西餐廳則用大白兔奶糖吊出特有的奶油味。去西餐廳吃飯,點羅宋湯配法式麵包,最後用一小塊麵包把盤子裏的湯汁刮幹淨,那可是吃這道羅宋湯的最高境界。而在我家,羅宋湯和上海春卷搭配是招待年輕人的最佳組合,極受歡迎。

早上去了鎮上的周末農貿集市,買了十塊錢一條的鱈魚(Black Cod)、兩磅活花蝦、新鮮的蠶豆、蔬菜。通常鱈魚都是拿來清蒸,可今天調整一下思路,按照紅燒劃水的做法來做,魚肉滑嫩鮮美,效果不錯。下次試試用鱈魚做道西湖醋魚。 

【羅宋湯】

【紅燒鱈魚】

【鹽水花蝦】

【桂花肉】

買了一大塊梅頭肉做生煎的肉餡,切一小塊做點桂花肉,剩下的大片做叉燒。

【廣式叉燒】

【蔥油蠶豆】

農貿市場一塊錢一磅的新鮮蠶豆,用小香蔥、蠔油炒個蔥油蠶豆。

【上海生煎】

做了一鍋生煎,皮薄,一口咬下去湯汁四溢,越做越像樣了。可不是嗎,當你把生煎當作一份事業來經營,結果當然就會完全不一樣。

開飯前,好人又送來了一大袋自家果園種的枇杷,甜,是那種由心往外的甜!

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WLRC 回複 悄悄話 生煎做的好,喜歡皮薄有底的
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