2020 (40)
2022 (26)
2023 (29)
軟禁在家中，除了聽音樂，便是提高廚藝，想著法做三頓飯，嚐試著做了幾個新的涼拌菜。其實涼拌菜的重點是調料，而調料的口味這事還真沒有啥標準可循。通常我都會選用日本昆布醬油做底，口味不會太鹹。江南人喜歡清爽、甜口；湖南、四川人辣味重一點；西式做派的話，選用不同的色拉醬也常常會有意外的驚喜。
說到軟禁，想起一段與張學良有關的往事：
年輕的時候喜歡上了網球，周末從學校回家都和在上科大念書的發小去母親的學校打網球。學校看門的是位個子很矮小的大爺。一日大爺來看我們打球，說是讓他試兩下。不料，大叔打球的動作十分標準，讓我倆大吃一驚。一問，原來大爺以前在張學良家當園丁，張學良軟禁時期沒人陪他打網球，便把這位園丁拉來陪打。
所以說啥事都別先以貌取人。
1.【老醋海蜇】
買回來的袋裝海蜇頭用冷水浸泡N小時（N>3），中途需多次換水，這樣才能把海蜇頭的鹽洗掉。否則的話，海蜇頭會很鹹。把海蜇頭切成小片，放在洗菜漏鬥中，燒鍋開水澆在海蜇頭上。一小湯勺日式昆布醬油，糖，山西老成醋調成汁後放入盤中，放入海蜇頭，中火燒熱鍋倒入麻油，蔥花，小紅辣椒丁，再淋在海蜇頭上。
買了兩棵便於儲存的西芹，做了幾道將西芹切成絲的涼拌菜，清爽可口。先將西芹的老筋撕掉，切成巴掌長的小段，橫刀切成三，四薄片，再順紋切成細絲。切好的細絲入冰水中浸泡一下，控淨水分，加一點鹽醃製片刻。上次做的日式味增口味的西芹絲，這次再做兩道不同口味。
2.【開洋西芹絲】
海蝦米用小火燉熟，加糖，白醋，一點昆布，加了點菠蘿絲，蠻別致的口味。
3.【西芹拌豆幹絲】
豆腐幹開水煮一下切成絲，郫縣紅油豆瓣醬，糖，調味醬油，鎮江香醋，花椒油，麻油。
4.【青花椒熗萵筍】
這個簡單，人人都會。
5.【咕咾肉】
第一次買梅頭肉，跟著米其林大師學的，口感很好。
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6.【回鍋肉】
我家的回鍋肉都是用五花肉，煸炒前先用薄薄的澱粉勾芡一下，不放太多的郫縣豆瓣醬，實在是太鹹了，而且微辣。
7.【雪菜冬筍肉絲】
早餐雪菜冬筍肉絲麵的澆頭，好吃！
8.【醃篤鮮】
繼續做醃篤鮮，這次用醃的鹹蹄膀。
