上海味道二十七：【糖醋排骨】

糖醋排骨是一道人人會做的家常菜。糖醋小排對於喜愛濃油赤醬的上海人來說，酸酸甜甜的，肉質緊密有嚼勁，賣相也相當好看，是過年少不了的一道甜蜜菜。而且現在也有了不少創新、融合口味，比如，放山楂，話梅，檸檬口味的糖醋排骨。個人認為做好這道菜的關鍵還是醬油和糖的選擇， 一般都是選用老抽，放白糖或者是冰糖；而醋的話，恒順金梅牌鎮江香醋是不二選擇。傳統上海本幫糖醋排骨是不放八角，桂皮等大料的。但我今天的做法沒用花雕酒，而是放了肉桂杜鬆子酒（Cinnamon Schnapps）和紅糖，味道非常特別，中西結合的口味。也沒有按傳統的做法把排骨燉太久，而是油炸之後快速翻炒出鍋，算是一道快手菜。

【做法】
1. 小排骨兩條，切小段，加鹽醃片刻，再用澱粉上漿
2. 小牛奶鍋燒熱油後，放入排骨炸三分鍾，撩出瀝幹油
3. 炸排骨的同時，另起一鍋，放入蔥薑，李錦記秘製紅燒醬油，紅糖，雞精，加入少量水燒開。注意，水不要太多，大概是排骨的齊腰深
4. 倒入炸好的排骨，加入肉桂杜鬆子酒，或者紹興花雕酒
5. 大火收汁，三五分鍾的樣子，淋入香醋
6. 再炒片刻，裝盤，撒上蔥花

調個雞尾酒：Espresso Martini， 三顆咖啡豆裝飾叫做Holy Trinity三聖一體，象征著健康、財富和幸福。

[業餘廚子]

排骨做的非常漂亮，一定好吃