上海味道二十四：【麵拖黃魚】

【做法】

1. 選用去頭骨的冰凍小黃魚，解凍。

2. 薑汁，黃酒，鹽，胡椒粉醃製15分鍾。

3. 日式天婦羅粉加雞蛋一個，用啤酒調成麵糊。麵糊一定要攪拌均勻，薄一點，不能有麵疙瘩。

4. 小鍋燒熱，加油，油溫要達到七成。

5.  用筷子從尾巴處夾到油鍋中，麵糊盡量粘均勻。

6. 炸到金黃色，撈出複炸。複炸的時間不宜太長。

7. 撈出瀝去油裝盤即成。

這道菜酥脆香鬆，算是上海人的家常菜。