【做法】
1. 選用去頭骨的冰凍小黃魚,解凍。
2. 薑汁,黃酒,鹽,胡椒粉醃製15分鍾。
3. 日式天婦羅粉加雞蛋一個,用啤酒調成麵糊。麵糊一定要攪拌均勻,薄一點,不能有麵疙瘩。
4. 小鍋燒熱,加油,油溫要達到七成。
5. 用筷子從尾巴處夾到油鍋中,麵糊盡量粘均勻。
6. 炸到金黃色,撈出複炸。複炸的時間不宜太長。
7. 撈出瀝去油裝盤即成。
這道菜酥脆香鬆,算是上海人的家常菜。