上海咪道之二十：【糖醋黃魚】

早上去了韓國人開的超市，大黃魚隻賣$2.99元一磅，選了兩條，解凍後做個糖醋黃魚。

小時候，去小菜場買大黃魚一般都要早上二，三點鍾就去擺籃子、磚頭排隊。隻有過年的時候才可憑票按小戶，大戶買回一，二條大黃魚。上海人的年夜飯，一般都會把買來的黃魚做一道糖醋大黃魚，寓意帶來飛黃騰達的事業，有頭有尾，年年有魚（餘）的富裕生活。

典型糖醋黃魚的做法是先把黃魚深炸，然後淋上加入番茄醬的糖醋汁。因為這次買的魚不夠大，但看似很新鮮。有食客說道：善待一條新鮮的大黃魚，要麽紅燒，要麽清蒸。

【做法】

1. 黃魚解凍，刮鱗。不要開肚，這樣擺盤才有型。去掉魚鰓和魚頭頂的魚鱗，再用一根筷子從頭伸入肚子把內髒挖出來

2. 起油鍋，把黃魚劃刀，裹上Crispy Frying Mix，這樣煎魚才不會破

3. 煎魚的同時，大蒜切片，切蔥白，薑絲

4. 黃魚煎至金黃撈出，倒掉多餘的油

5. 炒香大蒜片，蔥白，薑絲後放入煎好的黃魚，淋上黃酒

6. 放生抽，紅燒醬油，白糖，一點雞精，再加少許開水，蓋上鍋蓋，小火煮3～5分鍾

7. 加入鎮江香醋，水澱粉勾芡，淋點麻油增色裝盤

 

 

 

[魯鈍]

博主燒的可不是正宗大黃魚，從形狀來看，應該叫黃殼子魚。

[joycewu12]

漂亮，好吃