上海咪道之十二：【上海熏魚】

 

買菜的時候，看到有攤位在賣這種叫Cobia的魚塊，覺得可以買來做上海熏魚。做好一嚐，肉頭緊密，而且沒有了河魚的泥土氣，味道出奇的好。上海人做熏魚一般都是用河裏的草魚，海裏的白昌扁魚也不錯。

【原料和做法】

1. 洗淨魚抹幹，把魚切成1厘米厚的小片，用薑汁、胡椒粉和花雕酒醃製30分鍾，沒有用鹽。

2. 桂皮，薑，蒜一枚， 日本醬油，蠔油少許，水， 糖，蜂蜜燒開，小火熬製待用。

3. 用一個煮牛奶的小鍋，燒熱鍋，放入植物油，把魚塊放入，微微轉動小鍋，防止粘鍋，中火煎至金黃取出。

4. 魚塊濾幹油，把煎好的魚塊放人熬製好的醬汁中浸泡，存入冰箱。三，四個小時後就可以擺盤上桌。

[justok1025]

大讚，最喜歡上海熏魚

[老馬識途]

為健康著想，可以清淡一些。另外，在美國做熏魚，口味比較下來，石斑魚（rock cod）最佳。不過有些“花裏胡哨”的石斑有苦味，要選對品種，價格也很便宜。

[荔枝100]

做得很漂亮。總記得上海熏魚要有油炸的一步，所以一直不敢做。

[萬發]

太漂亮了

[fly_in_sky]

還沒完。將剛炸好的魚放入醬汁醃漃過夜後，撈出晾略幹，然後放油鍋再炸，趁熱將剩的醬汁澆上作蓋頭，收汁。
上海熏魚須糖多醬多。
好懷念我姨媽做的熏魚，可她已近九十歲患老年癡呆，早已不認識我了

[cofilin]

上海菜才真正的是重口味。吃一次舌頭能長瘡

[人間的盒子]

漂亮

[錦西]

謝啦。方便，又好做。

[浮生閑人]

這熏魚做的漂亮。

[獨上南島]

上海的河魚，河蝦，隻要新鮮，沒有腥氣，沒有泥土氣。
鯉魚除外。